Москва

Теперь, вкусив искусства в «Галерее искусств Зураба Церетели» на Пречистенке, можно продолжить обогащаться гастрономически, плавно перейдя в открывшийся рядом ресторан Bagebi. Посвящен он творчеству художника, и к его открытию, помимо ресторатора Андрея Телеша, приложил руку внук мэтра — Василий Церетели. Кухня, что логично, грузинская, разнообразная, от шеф-повара Никиты Верченко: в меню представлены блюда из разных регионов Грузии в его авторской интерпретации. В лучах софитов, конечно, вино — по винной карте без помощника можно долго бродить и заблудиться. В погребе, где хранится вся эта умопомрачительная коллекция со значительным преобладанием грузинских сортов, также проходят дегустации. В интерьере, спроектированном Екатериной Корчиновой, переходы от приятного минимализма с живописью из семейной коллекции Церетели к почти храмовой атмосфере с фресками от художников-реставраторов ХХС. Внезапно цены в заведении совсем не церетелевских масштабов — не так уж много позиций дороже 600 рублей.

Тематический и атмосферный кнайпа-бар Zionist появился на Покровке, чтобы собрать под одной крышей любителей посидеть в антикварных креслах и поиграть в шашечки. В названии бара двойная отсылка к еврейскому коммьюнити и немецкому понятию «кнайпа», означающему питейные заведения, где можно выпить пива и провести приятный вечер за фортепиано и настольными играми. Бренд-шеф Игорь Сосенков из Mitzva Bar обогатил меню Zionist традиционными закусками вроде хумуса, бабагануша и форшмака, а также горячими блюдами: храйме из судака, рагу из курицы и многими другими. Отдельно стоит отметить разнообразные бейглы с интересными начинками. Барная карта легкая и ненавязчивая, богата сидром, вином, пивом, коктейлями и особенно интересными настойками: есть даже со сгущенным молоком и пеканом.

Итальянская кухня, как маленькое черное платье, переживет любые модные потрясения в индустрии. Местечко, где мастерски готовят пиццу и ньокки, всегда будет актуальным — так рассудили рестораторы Дмитрий Вишняков, Валерий Юсов и Олег Зубринов, открывая GIGI. Ньокки действительно готовят, и очень разнообразно. Шеф-повар Никита Овчинников мастерски интерпретирует итальянскую классику, примеряя всякие интересные комбинации. Так что есть возможность, к примеру, поесть ньокки с уткой конфи и трюфельным соусом, или баскский чизкейк с мороженым из ряженки и ягодами. Без пиццы Италия не засчитывается, так что пицца имеется, и меню тоже богато необычными сочетаниями в начинке — есть даже пицца с хурмой. В коктейльной карте от Серафима Саркисяна найдутся не только авторские коктейли, но и отсылочки в их названиях: например, Moscow Calling и Grean Peas (горошек, какао и можжевельник!).

Невероятное по своей функциональности место открыли рядом с Трехгорной мануфактурой. Что может быть нужнее в условиях городских будней, чем попить хороший кофе и сделать ноготочки? Для этого ногтевая студия It-girls объединилась со спешелти-кофейней в очаровательно-розовом пространстве B1. Варят на спешелти-зерне QQ Coffee, в меню и классика, и многообразие авторских рецептов вроде пломбир-рафа, медового кортадо и крафтовых лимонадов. Голодных кофеманов порадуют чиабатта на гриле, сырники и свежие десерты. Истинные знатоки могут попросить кофейный сет, раскрывающий все нюансы зерна.

Творческая команда «Бюро находок» открыла на Солянке портал в загадочную «Тайную комнату» — атмосферный паб для любителей необычных пространств. Попасть в заведение — задачка не для клаустрофобов. Нужно отыскать весьма незаметный служебный выход в пабе Black Swan и миновать соляные подвалы, пока не окажешься внутри помещения, напоминающего маленький готический собор. Теперь можно провести вечер среди старинных витражей и гобеленов. У каждого из пяти залов создающие настроение названия, можно присесть в «Исповедальню» или «Алхимию». Меж тем, для напоминания, что все-таки пришли в паб чревоугодничать, а не возноситься, «Тайная комната» предлагает все сопутствующие развлечения паба: футбол, пиво, виски, меню от бренд-шефа Артема Мухина и коктейльную карту от Виталия Бганцова. Откушать можно ребра ягненка и крылья Баффало или что-то более утонченное, вроде тартара с каперсами и пармезаном. Для компаний предусмотрены пивные сеты и закуски.

Спрос на любую продукцию из Южной Кореи вряд ли утихнет скоро, и тренды успешно подхватывают кофейные заведения. Шоурум Nereja делит пространство с авторским кофешопом Jinju, концепция которого соответствует престижным кофейням Сеула. Корейцы, как известно, любят все покрасивее, так что много внимание уделяется обстановке, светлой и лаконичной, с немногочисленными цветовыми акцентами — спасибо дизайнеру и основательнице Nereja Свете Вашеняк. Разнообразное меню найдет, чем удивить клиентов, которые много чего повидали в кофейной карте города. Помимо классики и фильтра, можно пройтись по фирменным позициям: Jinju Coffee или веганскому Jinju Matcha. Есть и затейливые авторские напитки, какие сам и не придумаешь: Bulletproof с маслом гхи, кокоса и кокосовым молоком или Jinju Cacao с шалфеем. Большую часть молочных позиций можно приготовить и на веганских продуктах, а горячие напитки сделать в холодном варианте. Заесть кофе предлагается десертом, который тоже будет хорошо смотреться на доске в Pinterest.

Маленькая Франция на карте Москвы — новый ресторан Lou Lou на Малой Бронной манит запахом свежего хлеба на всяческих заквасках. В интерьере изящно сочетаются ненавязчивая классика и блестящий футуризм, настраивая на концепцию любимой классики в новом прочтении. Идея заведения принадлежит Bulldozer Group, которая собрала на новой точке своих лучших работников: шеф Леонид Иванов не поленился съездить во Францию и хорошенько изучить кухню, чтобы на Патриарших можно было откушать аутентичный луковый суп или трюфельный камамбер с бриошью и медом. Шеф-кондитер Любовь Плаксина отвечает за изящное десертное меню, включающее в себя ассорти мини-десертов five o`clock. Шеф-сомелье Полина Токимбаева собрала вина из разных регионов Франции, а коктейльная карта от Артема Талалая отсылает к названиям нишевого парфюма.

Если при слове «паб» вы немедленно думаете о Дублине или Лондоне, вот и нет — Bruxelles на Смоленской от петербургского холдинга «Комитет» представляет бельгийскую гастрономию и больше сотни разновидностей всякого пива для любителей собрать компанию в уютном месте. Для паба кухня, спасибо шефу Александру Жеребцову, весьма изысканная, частично бельгийская, с цитатами и сносками из других регионов — картофельные вафли с камамбером и луковым мармеладом, буйабес по-гентски, стейк «Нью-Йорк» и даже устрицы. Чтобы засесть над пивной картой, надо сразу брать выходной — тут и темное, и светлое, и фруктовое, и какое душа пожелает. Если кто-то из компании доживет до десерта, пусть с удовольствием пробует льежские вафли и другие деликатесы. Убранство заведения располагает к неспешному выбору идеального пива — гостей окружают приятные темные и натуральные цвета, дорогие материалы, а в холода согреет настоящий камин.

В вуду-баре Marie Laveau на Петровке интригует буквально все, начиная с названия. Создатели заведения отдали честь известной вуду-жрице Нового Орлеана и Луизианы Мари Лаво, тем самым предлагая москвичам отвлечься от европейских и паназиатских трендов в пользу креольской и каджунской кухни. Главный по этой самой кухне — выпускник «Битвы шефов» Егор Ермаков, в небольшом меню предлагаются традиционные для Нового Орлеана блюда: гамбо, джамбалайя на банановом листе, сэндвич по-бой с креветками и другие. Бар под руководством Даниила Файнберга, бар-менеджера Noor Bar, выдает длиннющий список авторских и классических коктейлей по единой цене — 700 рублей. Над интерьером и атмосферой бара заморачивались особо — трепетно собирали антураж, сувениры, карты таро, а соосновательница Евгения Шассаньяр сама сделала посуду. В Marie Laveau предлагается не только есть, но и вести неторопливую светскую жизнь, участвуя в регулярных культурно-тематических мероприятиях.

Многообещающий лозунг гастробара Blush — «Краснейте от вина, а не от счета». Основатели на страничке заведения считают своим долгом объяснить сей феномен подробно: в баре не держат лишнего персонала и держат минимальную наценку на вино, а также уделяют много внимания российским сортам. Что не отменяет, конечно, и присутствия позиций со всего мира — от Франции до ЮАР. Если заглянуть в винную карту внимательно, можно увидеть, что цена бокала начинается где-то 430 рублей, а на бутылку — от 1900, как в случае с краснодарскими «Петрикор» Рислинг-Алиготе и «Семисам» Совиньон Блан, что действительно выглядит весьма демократичным. Повышение стоимости идет уже от сорта и других факторов. Еда в принципе тоже держит весьма комфортную ценовую планку, притом, что в меню много деликатесов вроде устриц, трюфельных моти или спагетти с камчатским крабом. В целом очень «винное» меню, европейское, с многообещающими закусками, хорошим выбором горячего и оригинальными десертами вроде чатни из хурмы. Гостям даже предлагается посетить особый сигарный лаунж на четыре персоны максимум. В баре приятный спокойный интерьер с чертами винного погребка без мрачности — вокруг кирпич, дерево, теплые цвета и расслабленная атмосфера.

Душа бара MEGOBARI открывается сразу в названии — с грузинского это означает «друг», так что раствориться в атмосфере заведения лучше всего с компанией задушевных подруг и друзей, под бокал вина и традиционную грузинскую кухню. Ею заведует шеф-повар Тамаз Орагвелидзе. Подобно тому, как в интерьере сочетается уют потрепанного дерева и лофтовый современный кирпич, в проверенные веками рецепты внесены очень интересные идеи: например, в аджарскую «лодочку» добавляют грушу и дорблю, а известный салат именуют «цезаридзе» и подают с кебабом из цыпленка. В любом случае, любители грузинской кухни найдут все себе по сердцу: блюда на мангале, разнообразные хинкали, хачапури, чахохбили и другие прекрасные вещи. Выпечка выходит прямо из собственной дровяной печи. Винная карта включает в себя только грузинские сорта из разных регионов — около 70 наименований. Плюс коктейли, чача, коньяки, слабоалкогольное и вовсе без. В пятницу и субботу гостей развлекает живая музыка, периодически проходят специальные мероприятия, например, грузинские танцы, которые особо отмечаются в анонсах на сайте. Успех бара позволил создателям расшириться, и теперь помимо заведения на Маросейке, MEGOBARI угощает еще и в тематическом парке «Остров мечты».

Веселенький и уютный Chow Chow bar идеален для посиделок с друзьями-любителями паназиатской кухни, с уклоном в Китай, Вьетнам и Таиланд. Интерьер сразу настраивает на позитив своими цветными лампочками и яркими рисунками, компанейский дух можно поддержать, заказав дим-самы — тут они прекрасны, с говядиной, креветками, курицей и овощами, подают по четыре штуки, если заказать сразу все, можно вместе есть и меняться. Остальное тоже на уровне: бао, спринг-роллы, супы Том Ям и Фо Бо, Пад Тай с курицей или креветками, курица Гунбао и говядина в перечном соусе — все в соответствии с азиатской концепцией. Барная карта, помимо привычных крепких позиций, предлагает набирающий популярность корейский алкоголь соджу, а также сеты шотов и, конечно, коктейли с кучей экзотики в основе: там и личи, и маракуйя, и манго, и кумкват, и питайя. В меню отдельный анонс на «дайкири четверги» — все дайкири по 300 рублей.

Хайповая чайная франшиза Pims была открыта совместными усилиями барменов Артура Шустериоваса и Глеба Голубева. Друзья вдохновились китайской концепцией оригинального чайного напитка с фруктами, ягодами и сливочным кремом. Идея показалась богатой — на фоне засилья кофейной культуры, которая многим уже могла и надоесть. Публика раскусила необыкновенные чаи не сразу, но затем проект взлетел, и теперь во многих заведениях сети надо еще постараться получить заветный стакан. Легендарный кремовый напиток готовится на основе травяного, ферментированного чая или матча, с разнообразными фруктами, в том числе самыми экзотическими типа личи и маракуйи, или с шариками тапиоки, виноградом, ягодами. Бывают и всяческие отступления, сезонные напитки или созданные для конкретных локаций, например Patriki Edition — спец-рецепт только для Патриарших с личи, питайей, жасмином и ванилью. На еде заведения не специализируются, но все же подают закуски в виде хот-догов на паровых булках или разных вариаций снеков в разных местах (супербулки на тех же Патриках). Успешный зачин со временем разросся на самые прогулочные места Москвы, там их и можно попробовать: на Патриках, в ТЦ «Авиапарк», Парке Горького и множестве других популярных тусовочных точек.

«Зойка» — литературно-гастрономическая провокация, которую на Патриарших открыли рестораторы Филипп Голубев и Илья Эстеров вместе с Григорием Лепсом и Артуром Шустериовасом (один из отцов-основателей Pims). Кучерявая концепция «Зойки» включает в себя множество деталей: тут своеобразный интерьер из винтажа и ар-нуво, и открытый протест против comfort food в заявлениях на сайте, и ироничный тон даже в описаниях блюд. Тенденция чуточку сбивать пафос прослеживается везде — в кухне, названной русской, но на деле миксующей все отовсюду, колдует бренд шеф Глеб Гайгер, благодаря которому в меню есть знаменитый дошик по-буржуйски с уткой, котлета a la russe с фуа-гра, соусом шампань и двумя видами икры, луковый мисо суп с «бородинской землей» и сосиска в тесте a la Wellington. В баре происходит полнейшая деконструкция привычных миксов, от общего к частному — здесь напитки идут как настойки, дистилляты и «антидоры», и, конечно, представлены в том же саркастичном и поэтичном ключе, как например позиция «Халва, авоська, водки запах, корица, дым от папирос». В качестве «антидоров» предлагается даже сок квашеной капусты и грушевый квас.  Главное блюдо, впрочем — поэзия. Стихи читают прямо между блюдами или созывают всех на творческие вечера со звоном винтажных бокалов, чтоб читать Бродского, Маяковского, конструктивистов и даже собственное.

Уютное и светлое кафе Nobo на Новослободской — олицетворение концепции comfort, Причем не только в кухне, но и в обстановке, и в расположении. Никаких шок-рок тем и гастрономических провокаций — та самая уютная еда для всех, кто мечтает пребывать в гармонии, особенно по утрам. Потому что несомненная фишка меню — обильные завтраки, создающие настроение, будь то рисовая каша с запеченной хурмой или овсянка с фундуком и соленой карамелью. Повсюду много авокадо, в том числе на тосте с яйцом пашот, томатной сальсой и соленым лимоном. Основное меню уступает по размерам завтракам и десертам — шесть сытных позиций, среди которых солирует уже ставшее знаменитым качо э пепе с кампотским перцем. Зато в десертном отделе полное раздолье: тут и кексы, и тарты, и круассаны, и «Наполеон», и все это можно есть с фирменным кофе на зерне Rockets Roasters. Сорта привозят из Кении, Колумбии, Эфиопии. Винная карта лаконичная, но не скудная — позиции тщательно отобраны, представлены и красные, и белые, и розэ/оранж и, конечно, пузыри. Дизайн, в котором преобладает светлое дерево и другие спокойные натуральные материалы, разработал Андрей Цыганков из архитектурного бюро Nograph, ранее работавшим над обстановкой «Депо».

Ресторан Uhvat в здании Трехгорной мануфактуры — по-настоящему стильный заход в культуру уникальной традиционной русской кухни. Никакой развесистой «клюквы»: в современный минималистично-лофтовый интерьер вписаны впечатляющие дровяные печи, где томятся исконно-русские кушанья, приправленные фантазией бренд-шефа Виктора Белея, финалиста международного поварского конкурса Bocuse d’Or 2021. Время томления, предупреждает ресторан, — от 1 до 24 часов. Зато потом на свет выходит гречневая каша с томленым козленком, суточные щи из квашеной капусты под хлебной корочкой, сердце оленя с гратеном из овощей, киноа с раковыми шейками и гребешком. Помимо основного, есть меню для совсем продвинутых — старорусское, предлагающее луковый взвар, скоблянку из заячьих почек, медовый сыр с грибами и колобовый пирог. Там же в печах выпекается свежайший хлеб нескольких видов, включая тыквенный. Барное меню не стесняется разнообразия, где соседствуют коктейли «Аленушка», «Матрешка», «Папин квас» и Porn star martini. Также из концептуального есть настойки типа «спотыкач» и «хреновуха», хлебное вино, полугар, самогон, в общем, скучно не будет. В огромной винной карте — тоже. Помещение ресторана обеспечивает тот русский размах, на который претендует: в зале можно закатить банкет или фуршет человек на 140−180. Проводятся тут и интересные мероприятия, например живые выступления музыкантов, тематические вечера и мастер-классы для детей каждое воскресенье.

Гастробар «Игристый» от создательницы Bazar Family Евгении Качаловой открыт на перекрестке Пятницкой и Валовой для ценителей винного разнообразия и легкой вкусной еды, не мешающей погружаться в мир душеспасительных пузырьков и других оригинальных сортов. Аудитория бара, по словам создательницы, — творческие мечтатели без стереотипов, готовые к чему-то этакому, новому, вдохновляющему. Что по еде — бренд-шеф Евгений Насыров составил приятное меню, где гармонично соседствуют чисто винные закуски вроде оливок и сыров, брускетты и салаты, свежие устрицы, тартар и, конечно, сытные горячие блюда, включая грандиозную томленую лопатку ягненка с печеным картофелем — сразу на два лица. Меню на сайте манит регулярными акциями: например, регулярным бранчем с безлимитным игристым за 2500 рублей, каждые выходные с 13:00 до 17:00. Барная карта добросовестно предлагает коктейли, крепкое и настойки, но, конечно, в «Игристое» предполагается ходить за вином. Его несметное количество, более двухсот позиций с учетом самых модных винных тенденций и с акцентом на выборе игристого. Все выставлено в зале, персонал готов помочь с выбором, если разбегаются глаза. Кто не разбирается, начнет разбираться в петнатах, зектах, пикпулях и других модных сортах со всего винодельческого мира. Для атмосферы в «Игристом» составлена коллекция бокалов — около десяти видов под каждый тип вина. Стильный интерьер с интересным подбором цветом и додающими шика люстрами отлично настраивает на атмосферу вечеринки, какие тут регулярно проводятся по выходным.

Знаменитый бар «Клава» переехал с Патриарших на Петровку, стал просторнее, но сохранил ностальгические черты прежнего помещения, которое уже запомнилось преданным поклонникам уюта и зажигательных тусовок в стенах заведения. Рулит баром по-прежнему Игорь Витошинский, также владелец Semifreddo Group. Если что и изменилось в интерьере, то в настроении нет — все так же гремят диджейские сеты с четверга по субботу, все пьют и веселятся. При выборе напитка открывается невероятная простыня коктейлей для разбега глаз. Для удобства они поделены на разделы вроде «Сухие и крепкие», «Свежие и кислые», «Горячие и уютные», плюс отдельно выделены самые фирменные вроде Toxic с водкой, личами, тропическим кордиалом и лимонадом, или Vogue c бергамотным аперитивом, игристым, огурцом и настурциями. Имеется и винная карта. Закуски не перетягивают на себя внимание, оставаясь в формате finger food, если не считать бургеров и вока. Главное богатство «Клавы» — напитки и атмосфера безудержного веселья. 

Уникальный проект «Винага» от бывшей команды бара «Культура» Антона Коробова, Светланы Богинской и Екатерины Тармаевой — бар в формате квартирника в подвальчике, где понятие домашнего уюта практически возведено в культ. В помещении на 25 квадратных метров можно посадить двенадцать человек за один стол. Создатели бара собственноручно делали ремонт, декорировали интерьер находками с барахолок и организовывали пространство для душевного времяпрепровождения в хорошей компании.  Домашний вайб и у кухни: в меню вареники и пельмени, а также тефтельки с вермишелью, ну и чуть менее домашняя брускетта и греческий салат. Плюс, периодически в заведении проходят ужины, где могут приготовить что угодно по настроению — хоть лазанью, хоть пирог.  Антон намешал в барной карте шесть авторских коктейлей, винный шкаф регулярно пополняется российскими и зарубежными сортами, продукцией небольших хозяйств, оранжевыми винами, автохтонами и даже собственными, домашними. Миссия авторов концепции — напомнить одичавшему современному человеку, что когда-то хождение в гости не было такой диковиной, как сейчас, и в тесном пространстве «Винаги» отлично можно почувствовать себя на чьей-нибудь теплой кухне.

Shortlist Bar — место, открытое энтузиастами Георгием Найденовым, Маргаритой Аристарховой и Дарьей Ковальчук. Троица успешных работников сферы недвижимости вместе путешествовала, набиралась эстетического опыта и наконец решила организовать собственное пространство с интерьером в стиле mid-modern, сдобренным сокровищами с барахолок, где можно объединить страсть к искусствам и хорошему времяпрепровождению под бокальчик. Так, бар соседствует с книжным магазином, где стараниями литературного критика Полины Рыжовой подобраны самые актуальные литературные произведения современности. Шеф-повар Максим Летуновский в свою очередь предлагает ненавязчивую европейскую кухню с элементами фьюжн, где есть место салатам, закускам и горячим блюдам, среди которых фалафель с дзадзыки и овощами, батат фри с пармезаном и соусом чили айоли, хот-дог с релишем и булочкой бриошь, и много всего другого. Поскольку это в первую очередь бар, то и акцент делается на коктейлях. В барной карте под руководством Константина Плесовских собрано более двадцати авторских миксов и твистов на классику, все оформлено с выдумкой, по разделам, с тенденцией к усложнению сочетаний и вкусов. Гурманам определенно стоит попробовать такие позици, как Dansu Dansu Dansu из японского виски, мисо-пасты, шисо, сахара и битера. Культурная атмосфера поддерживается и постоянными мероприятиями, анонсы которых легко найти на сайте: тут и встречи читальных клубов, и книжные презентации, и театральные читки, и прочие творческие вечера.

Прямая доставка из Питера — знаменитое израильское бистро Saviv от шефа Антонио Фреза появилось и в Москве. Столичный проект, безусловно, преобразился по сравнению с оригиналом, но постарался сохранить ту родственную душевность, за которую заведение так полюбили северяне. Основное отличие — гриль и дровяная печь, так что в меню есть блюда с огня вроде шашлыка или ягненка с картофелем на целую компанию, а в печке томятся овощи, картофель, шакшука, пекутся бейглы и халы. Помимо создателя, над меню работают бренд-шеф Тимофей Милюков и шеф-повар Алексей Поляков. В гигантских масштабах производят собственный хумус, подают его с чем угодно, даже с черной икрой. Специи, как вкусовую фишку ресторана, везут со всего мира: иерусалимский бахарат, ливанскую тахину, тунисскую хариссу. Конечно, стоит прийти и за фирменным десертом: бабкой с шоколадом. В баре, помимо приятного набора крепкого и вина, поджидают интересные миксы с неожиданными ингредиентами: Buckwheat Fizz, например, — это джин, кордиал из гречишного чая, аквафаба и мараскино, а в Shakshuka Mаry и вовсе входит трюфельная водка, шакшука, маринованный халапеньо и фета. Интерьером занимался друг Антонио Фрезы Фабио Бронде, получилось уютно, в спокойных цветах, с обилием натурального дерева и тщательно подобранными деталями.

Азиатский ресторан Shiba един уже в двух лицах — на Патриарших и на Новорижском шоссе, в «Архангельское Аутлет», под управлением все того же увлеченного шефа Макара Цоя, придирчиво и креативно осмысляющего кухню Азии с ее вкусами, методами, настроением. Безусловно гигантский блок меню — все еще сашими, роллы, суши, эстетичные и разнообразные, с отличными большими кусками рыбы, но впечатляет и выбор шашлычков кушияки, гедза, свежайшего тартара из гребешка. Недостатка в блюдах вообще не наблюдается: такой же изобильный список горячего, лапши, салатов. На Новой Риге к тому же представлен паназиатский special, с бататом, корн-догами, спринг-роллами, лапшой вок и курицей в кисло-сладком соусе. Из японского меню знатоки рекомендуют чираши тунец блюфин с трюфельным маслом — недешево, но стоит того. В напитках царствуют сложносочиненные лимонады: анчан-личи, клубника-кафирский лайм, малина-эстрагон.

Ресторан SAVVA в здании отеля «Метрополь», основанный ресторатором Аркадием Новиковым и шеф-поваром Андреем Шмаковым, носит имя легендарного мецената Саввы Мамонтова и развивает концепцию по-настоящему многогранной русской кухни. При этом, русская кухня безо всякого излишнего фанатизма — конечно, есть суп рыбный Каспийский с бородинским хлебом и балыком, а есть и томатный гаспачо с крабом или заливное из осетра со сметаной и осетровой икрой, соседствующее с террином из фуагра с желе из шампанского с абрикосом и малиной. В общем, выбрать есть из чего, можно пройтись по русской классике, можно зайти и в отдаленные регионы гастрономии. В десертном меню тоже есть интересные вариации классических блюд, вроде медовика с кумкватом и «Наполеона» с черной смородиной. Чтобы гости не потерялись в обширной винной карте, шеф-сомелье Яна Мартынюк готова помочь с выбором — благо, есть из чего, в списке более 250 позиций от классики до биодинамики, включая редчайшее вино «Лодовико», особенно любимое самим Аркадием Новиковым. В год в Россию завозят не более ста бутылок этого эксклюзива. В интерьере, созданном творческим коллективом дизайнеров с участием Ирины Глик, в современный минимализм изящно вписаны роспись на потолке, мрамор и колонны с золочеными капителями, под суровым присмотром Общество охраны исторических памятников.     

Клуб «Пропаганда» — тусовочная жемчужина Москвы, открытая аж в конце 90-х, настоящий ветеран столичной клубной культуры, не теряющий своего шарма и сегодня. Здесь по-прежнему собираются друзья, чтобы получить кайф от живого общения, классно и недорого поесть и качественно потусить. Традиционные и уже легендарные вечеринки warehouse по выходным, с лучшими диджеями и неповторимым вайбом, объединяют и любителей танцевальной электронной музыки, и просто желающих расслабиться после напряженной пятидневки. Днем же «Пропаганда» вкусно и много кормит. Каждому есть что посоветовать друзьям: обжаренный камамбер с чатни из черной смородины, филе индейки с клюквенным соусом или невероятную меренгу с фруктами, орехами и карамелью. «Пропаганда» славится и своими фруктовыми коктейлями для трезвенников, и внушительной алкогольной картой, где полно классических и игривых миксов: от «Маргариты» до Moscow Mule. И лучше в пиковые часы бронировать столик — помещение бара с приглушенным светом, несмотря на высокие потолки и второй уровень, все еще не очень большое, а с годами поклонников у культового заведения только прибывает.

Совместить приятное с интересным предлагает ресторан Sapiens в Хамовниках. Проект задуман как путешествие по траектории кулинарной эволюции, от самых древних времен до современности. Гастрономическая история в руках бренд-шефа Ильи Благовещенского, который исследует кулинарное развитие человечества в специально разработанном меню. Чем раньше, тем проще: можно начать, как древний человек, с даров природы: овощных салатов, свежих морепродуктов, мяса, птицы. Затем понемногу развиваются технологии готовки, и человечество в лице Ильи у всех на глазах изобретает кейк из щуки с тайским соусом, шпинатом и кремом пармезан, ризотто перловку с томленым бычьим хвостом и белыми грибами.

В баре концепция развивается, только уже в версии напитков — от фирменных коктейлей на собственных дистиллятах от шеф-бартендера Валерия Левина, до прочих алкогольных (впрочем, и безалкогольных тоже) достижений человека разумного. В коктейлях сильны природные мотивы, фруктовые, травяные вкусы.

Визуальный концепт с природными материалами полностью соответствует — можно почувствовать себя в древнем мире, где люди копали коренья и гонялись за мамонтом, прежде чем научиться варить том-ям и заворачивать роллы.

В своих гастрономических изысканиях команда Lucky Group двинулась назад в прошлое, к жаркому первобытному огню. Ресторан Maya на Большой Никитской исповедует древнейшие заповеди приготовления пищи: открытый огонь, древесный уголь, копчение. Процессом руководят бренд-шеф Глен Баллис, уже прославляющий темпераментную мексиканскую кухню в Sangre Fresca, и создатель Layerz Bakery Томас Халпин.

Как уже сказано, когда надо погрызть чего-нибудь этакого сурового и сытного с углей, меню Maya к вашим услугам. Баранина эль асадор 8 часов коптится на металлическом кресте для вашего удовольствия. Можно и сырого поесть: говяжий тартар с трюфелем и чипотле, или тунец Бигай с маринованным арбузом и хреном. Но все же, огонь — главный ингредиент всей кухни. В дровяной печи готовят лепешки, жгут даже десерты: в Павлову, например, добавляют жженый мед.

Барную карту составили шеф-бармен Максим Горелик и бар-менеджер Сергей Данилов. Оттенить огненное приключение помогут оригинальные коктейли, вина, мескаль и другой разнообразный алкоголь.

Стоит ли говорить, что дизайн помещения эффективно погружает в первобытную эстетику своими камнями, растениями и природными текстурами.

Ресторан Mein Schatz на Петровке — это про любовь. С немецкого языка название переводится как «мое сокровище» и применяется обыкновенно к тем, кого любишь. В данном случае речь о еде.

Меню абсолютно космополитично, и по нему можно совершить маленькое кругосветное путешествие: тут и уральские пельмени с укропом и сметаной, и тартар из говядины с муссом из раков, борщ с копчеными утиными потрохами и том-ям с креветкой и копченым палтусом, пицца и тайское карри с мидиями и багетом, а также всевозможные роллы в огромном японском меню. Десерты тоже разнообразные, от крем-брюле из горгонзолы с перцем чили и ягодами до величественного торта «Эстерхази» из «Особенного» раздела. Винная карта представляет в основном тихие и игристые сорта, плюс разнообразный алкоголь, от коктейлей до пива.

Приятный темный дизайн интерьера хорошо сочетается с живой музыкой, которой организаторы балуют гостей по пятницам и субботам.

«Дело не в вине» — интересный проект, в котором ирония начинается с названия, потому что дело как раз-таки в вине. Создатели заведения стремятся воспитать в своих гостях вкус к хорошему вину, предлагая более трехсот наименований, выстроенных на полках прямо перед глазами. Не потеряться в изобилии позиций помогают специально обученные кависты.

В концепции гастробара — как можно меньше пафоса, максимально расслабленное настроение в интерьере со стрит-артом и ироничными надписями. Даже на вкус гостя никто не наседает — выбор можно сделать, ориентируясь исключительно на свои пожелания, а не «элитность» сорта. При этом, есть варианты даже для тех, кто вина не пьет совсем — на помощь придет сидр или коктейль. Меню включает разнообразные, не ориентированные на конкретный стиль закуски, но акцент сделан на мидиях — их более десяти вариантов под различными соусами.

Непринужденная атмосфера располагает к дружескому общению и различным уютным вечеринкам, которые здесь периодически проводятся.

Olluco — детище заслуженного ресторатора и шефа Вирхилио Мартинеса, автора заведения Central, признанного лучшим рестораном Латинской Америки. Цель Мартинеса в новом проекте — не только донести до мира разнообразие перуанской кухни, но и выйти за ее границы, органично вплести в тенденции мировой кулинарии, отмечая сходства в рецептах и продуктах. Он даже не называет свой ресторан перуанским, предпочитая обозначать кухню как «современную». Меню составлено любопытно, поделено на главы, как бы рассказывая истории. Много внимания отдано морепродуктам, корнеплодам, овощам.

Напитками заведует Виталий Екименко, дважды становившийся лучшим барменом России по версии британского конкурса Diageo Reserve World Class, и Мартинес отмечает, что хоть концепция бара немного отличается от кухни, ингредиенты и дух Латинской Америки все равно будут царить в коктейлях и сочетаться с блюдами. В винной карте, помимо прочих, также будут региональные сорта.

Увлеченность создателей прослеживается и в деталях обстановки — например, они привезли ручную посуду, сделанную  перуанскими мастерами из Null.lab. Есть даже тарелки из нескольких видов песка, собранных в разных частях Южной Америки.

«Полдень» — это настоящая квартира с «Пинтереста» в светлых тонах, созданная Halo Bureau. Уютный вайб во всем — Маша Алейникова, имея бэкграунд дочери ресторатора и обозревательницы мест общепита, создала пространство, где действительно можно поесть и посидеть как дома. От названия уже веет чем-то солнечным и спокойным, и в меню эта задумка развивается последовательно. Простая комфортная еда, много качественного кофе на фирменном зерне от Verlé и «Ботаники», классические позиции плюс фильтр и другие изыски вроде латте-куркумы.

Проект Марии с партнерами не только про еду, но и про культуру — на проводятся концерты, выставки, встречи с медийными лицами, обмен книгами и возможность ставить свою музыку на виниле. А по винтовой лестнице можно подняться в магазинчик «Ветер», где продают всякую всячину, созвучную настроению «Полдня».

Ресторан «Узоры» от создателей Sempre Карины Шиловой и Дениса Нерезова — это пространство сочных красок и смелых художественных находок, где авторская кухня сливается с визуальным искусством в причудливых узорах.

Шеф Максим Фоменков мутит неистовый гастрономический фьюжн, взяв идеи из кухонь разных стран мира и добавив туда свои смелые творческие решения: взять хотя бы паштет из куриной печени с чатни из вишни или гаспачо со страчателлой и черешней. В коктейльном меню четырнадцать разных «узоров» с оригинальной рецептурой, где очень много фруктовых и травяных акцентов: например, маракуйя / лайм / ром или яблоко / соджу слива / джин. Отдельный небольшой раздел барной карты предлагает весьма интригующие напитки — «варёнки»: лимончелло, крыжовник черноплодка и жасмин, брусника и саган-дайля.

Вся концепция «Узоров» — это про настроение, искусство, яркие пятна и тонкие оттенки, как в еде и напитках, так и в интерьере.

Cream Soda — сеть спешелти-кофеен от шеф-бариста Руслана Курушина родом из Рязани. Заведение для кофеманов, которые в бесконечной спешке готовы найти время распробовать еду, десерты и вайбы. Недостатка нет ни в тех, ни в других, ни в третьих. 

На кухне шеф Артем Гуреев готовит комфортную еду для всех типов гостей: боулы, супы и пасту для тех, кто присел, сэндвичи для тех, кто побежал. Сытные красивые завтраки поджидают самых ранних: шакшука с цыпленком, креветками или страчателлой, вафли «Бенедикт с лососем», гранола на банановом молоке. Также прямо здесь готовятся свежайшие авторские десерты.

Для чего все, конечно же, затевалось — это кофе. За него отвечает сам Руслан, серебряный призер Московского чемпионата бариста. Самый взыскательный вкус удовлетворит эксклюзивное зерно от топового обжарщика Submarine. Опытный бариста знает, что сколько на свете любителей кофе, столько и вкусовых привычек, так что клиентам предлагаются самые разные вариации: сеты из эспрессо, чтобы распробовать вкус, классические разновидности вроде американо и капучино, и конечно великое множество куда более изощренных рецептов: «Айс Латте Соленая Карамель» с горкой пористой карамельной крошки, «Латте Карамель-Лемонграсс», «Цветочный Раф». Все вкусы, безусловно, обеспечены собственными заготовками в виде пюре, фруктов, трав, смесей цедры и других ингредиентов. Есть напитки и для тех, кто вполне обходится без кофеина: фреши, смузи, холодные и горячие чаи, лимонады, кокосовый колд брю.

Кофейная культура всего за несколько лет вышла на невообразимый уровень, и поднятую планку держать непросто. Компания Егора Невейкина Rockets Coffee организовала мультипространство Rockets Concept Store, где ощутить эту самую культуру можно со всех возможных сторон: прямо рядом с офисом проходят бесплатные мастер-классы, воркшопы и лекции для поклонников кофе, и платные курсы, причем не только для начинающих бариста, но и для повышающих уровень. Тут же магазин кофейной продукции и различных аксессуаров. Ну и, разумеется, кафе.

Обязательный раздел с кофейной классикой открывает список и сразу уточняет, что гость свободен не только в выборе зерна, но и молока — в любом напитке его можно заменить растительным аналогом. Обжаривают зерно, конечно, сами Rockets Coffee, и его у них около 30 разновидностей более чем из 15 стран мира. Дальше можно попробовать авторские рецепты от Rockets и Cappuccino Kids: канадский латте с кленовым сиропом, кофейный лимонад с гуавой и другие изыски. Тут же альтернатива в разных вариантах: фильтр, иммерсия (иммерсивное заваривание кофе — настаивание его в горячей воде) и пуровер.

Что же до еды, меню лаконичное, но сытное, как раз чтобы не отвлекать от кофейной концепции, но все равно порадовать рецепторы. Суп, салаты, вторые блюда, паста, воки, немногочисленные десерты — за все съедобное отвечают Мария Невейкина и бренд-шеф дочерних кофеен Cappuccino Kids Павел Ефанов.

Интерьер максимально футуристичный, блещущий стеклянными и металлическими поверхностями, разработан командой Rockets совместно с архитектурно-строительным бюро «Карлсон & К».

Кафе от Музея «Гараж» прямо в доме Наркомфина. Название напрямую соответствующее — «НРКМФН». Первое время двери заведения были открыты не для всех — лишь для жильцов дома, владелецец карт музея «Гараж» и его патронов. Однако, со временем широкую публику тоже допустили до внутренностей знаменитого памятника конструктивизму.

Основатели кафе хотели, чтобы гости прочувствовали атмосферу места, прониклись архитектурой и историей Москвы, и, конечно, под это дело выпили бокал вина или еще чего-нибудь. Шеф-бармен Анна Румянцева тщательно составила винную карту и коктейльное меню для будущих созерцателей конструктивизма.

Варианты блюд звучат нехитро: круассаны с куриной грудкой, сырная тарелка, салат с уткой. Совсем другое дело с десертами, за которые отвечает шеф-кондитер Елена Набиуллина. В сладком меню даже приверженцы кето-диеты найдут чем себя побаловать: кето-эскимо или кето-чизкейком, например. А большой выбор кофе, различных чаев, травяных настоев и лимонадов без сахара обеспечит хороший вечер и тем, кому не нужен алкоголь.

Новое бистро Ester на Большой Никитской — проект от ресторатора Светланы Дробот и шеф-повара Григория Чунихина, создателей Linbistro. В первую очередь стоит идти ради тель-авивской кухни, где свежая, сытная и здоровая еда: рыба, мясо, овощи, сыры. В меню такие колоритные блюда, как печеный чеснок с йогуртом и заатаром, осьминог с паприкой и оливками каламата и всяческие вариации на тему птитима. Удивиться можно и необычным десертам — например, вареному молоку с корицей и грейпфрутом.

Для тесного знакомства со всем ассортиментом напитков лучше пойти прямо в бар — там, в отличие от зала, доступны все позиции, включающие в себя с десяток авторских коктейлей с пряностями и необычными вкусовыми сочетаниями.

Архитектурное бюро SAGA создало минималистичный интерьер в спокойной цветовой гамме, с теплыми текстурами камня, мрамора, кирпича и дерева, и конечно смелым дизайнерским акцентом в виде мраморной призмы.

Тему для любителей симметрии предлагает концептуальный бар и ресторан паназиатской кухни 10 by Ten на Маросейке. Согласно названию, в меню всего по десять: закусок, шотов, коктейлей. Стройный математический порядок соблюдает шеф Александр Мельников (известный по Grace Bistro). Главный курс — авторские интерпретации азиатских блюд. Тартар из говядины со спайси соусом, крудо из гребешка с соусом шисо и манго, булочка бао с крабом или томленой говядиной, осьминог с авокадо и томатной сальсой, утиная ножка с пак чой и вешенками, крабкейк с айоли, и так далее.

Алексей Таланец в баре также делит все на десять: десять авторских твистов, десять шотов, десять классиков, десять лимонадов… Чего не десять? Всего остального. Наименования прочего алкоголя в цифровом отношении более беспорядочны, как и десерты — их в меню три.

Интерьер зеркалит современное прочтение и паназиатский вайб, сочетая темный лофтовый минимализм с буйной растительностью. Место вполне подходит и для деловых обедов, и для тусовок выходного дня с диджеингом.

Гастробар, ориентированный на тех, кому интересен реальный дух азиатской кухни, славный не роллами едиными. Первым делом, исходя из названия, от души угощают пельменями гёдза, которые здесь лепит специальная машинка-помощница. Закуски и горячее очень даже традиционны: эдамаме, битые огурцы, мисо рамен, гребешок понзу. Роллы, впрочем, тоже есть — довольно классический набор из Филадельфии, Калифорнии, Унаги и еще пары разновидностей. В напитках сразу вызывают интерес оригинальные рецепты матча латте, особенно миндальный матча латте с бобами тонка. Видов алкоголя немного: cherry & sake negroni, коктейли, поделенные на аперитивы и «особенные», и помимо них куча безалкогольных опций: лимонады, чай и не чай, кофе.

Интерьер заведения оформлен с отсылочкой на традиционный японский дизайн, но без чрезмерных реверансов. Приятный красный цвет, дерево, изящные детали — и вот уже вайбы Азии уносят подальше из промозглой московской погоды.

Happy End Bar как бы намекает посетителям Патриарших, где стоило бы закончить тяжелый (или не очень) день. Создатели бара, владеющие лондонской франшизой Pachamama Group, предлагают вернуться в беспечальные времена, когда всем по крайней мере хотелось жить жизнь в розовом цвете. Поэтому тут конфетный и слегка галлюциногенный интерьер, чтобы как в семидесятых, и теплая смесь перуанской, европейской и паназиатской кухни под хороший ассортимент коктейлей.

День, кстати, можно не закончить, а вовсе даже начать — с плотного завтрака. Дальше меню балует множеством закусок, заведение-то питейное. Брускетты, морепродукты темпура, жареные бобы эдамамэ с чесночными чипсами. В горячем довольно много морских деликатесов, от лосося с птитимом до осьминога с бейби картофелем, но есть и мясо — как минимум бургер, как максимум каре ягненка на гриле.

Коктейли подчеркнуто авторские, почти ко всем наименованиям, даже относительной классике, добавлена приставка Happy. Фирменный Happy End, например — весьма тропический жаркий микс из джина, кокоса, маракуйи и лимона.

В баре проходят всяческие вечеринки, танцы, познавательные мероприятия с известными миксологами. Можно провести в заведении свой личный праздник или корпоратив, или даже устроить счастливый конец на выезде — у бара заработал кейтеринг.

Пир для глаз и не только — в обновленном Lila Restaurant на Сретенке расцветает Ренессанс и итальянская кухня, по-прежнему в руках бренд-шефа Режиса Тригеля. Мелодичный средиземноморский дух царит в меню, согласно концепции: тут тебе и карпаччо из осьминога с артишоком, и лангустин с соусом эскабеш, и ньокки с томатами, шпинатом и белыми грибами, а еще ригатони с кабаном и белыми грибами или миланский эскалоп, если хочется отменного сытного мяса. Тирамису в десертном разделе обещают на двоих — весьма романтично.

Винная карта абсолютно необъятная, в одиночку останется на плаву только знаток-профессионал. Имеется и special-list для тех, кто может себе позволить стаканчик виски тысяч этак за восемь-двадцать. Коктейли для заведения разработала команда соседнего бара Insider.

О внутреннем убранстве ресторана можно говорить вечно: о расписных обоях, создающих настроение как в итальянском соборе или галерее, о тщательно подобранной и эстетически прекрасной посуде, декорациях и предметах искусства — например, работах художника Андрея Ремнева.

Бар Smoke is на 3-й улице Ямского Поля — место для любителей мяса (и не только мяса) с дымком. В заведении, открытом командой Алексея Рязанова, известного по проекту Smoke & Mirrors, культивируется идея приготовления блюд в смокере (такая специальная мобильная печь, немного похожая на мангал).

Меню в баре гибкое, прицеленное на постоянную смену блюд с учетом предпочтений посетителей. Но постоянным хитом точно можно считать техасский BBQ в смокере, процесс копчения которого достигает 18 часов. Также коптят ребрышки, пастрами, стейк томагавк, овощи и тыкву с медом, так что даже вегетарианцам тут найдется чем побаловать себя. Много внимания уделяют самодельным соусам, которые должны раскрывать исключительный вкус оригинальных блюд. Барное меню также весьма подвижное, но как минимум к мясу всегда можно заказать пиво. 

Интерьер довольно дерзкий и стильный, с коврами и граффити в виде ковра, художественно битой плиткой и открытой кухней. Отдельно стоит выделить подсветку — ее розовые и фиолетовые тона вызывающе-кинематографичны и привносят в атмосферу бара очень бодрый тусовочный вайб.

Бар «Собаки в тумане» у Цветного бульвара входит в креативную группу StereoPeople, которая известна своим баром Stereo People, обозначенным как «гастрономический притон». Тимур Диджелава, Роман Чикин и Андрей Третьяков, открывая бар в разгар пандемии, взяли его название из романа Виктора Гюго «Отверженные». Получилось дерзко, резко, литературно, в ярких цветах и неоне. Кухня — паназиатская в стиле стрит-фуд, под управлением шефа Владимира Кима, когда-то работавшего в ресторане Nobu. В меню гунканы (проще говоря, разновидность суши), поке, роллы, на горячее можно чего и основательнее взять — стейк из лосося или говяжью вырезку.

В барной карте — ожидаемое алкогольное изобилие: двадцать фирменных коктейлей, плюс классика, шприцы и сеты настоек. И, конечно же, внушительный набор крепкого и аккуратная винная карта.

Главное, как считают сами создатели, «Собаки в тумане» — это, прежде всего, веселье и непринужденная атмосфера, особенно по выходным, когда проходят концерты, джазовые вечера и диджей-сеты.

Еще одно детище щедрой на разнообразные проекты команды StereoPeople. В «ТехникеБезОпасности» воплощена идея о преемственности дня и ночи. В светлом пространстве, при дневном свете, вполне отвечающем стандартам минималистичного московского лофта, можно пообедать, спокойно посидеть с родней или поработать. Все преображается вечером, пространство становится более тусовочным, проходят концерты, выступления стендаперов и всяческие игровые мероприятия.

Шеф-повар Станислав Суханов, талисман команды создателей, разработал весьма обширное меню из комфортной сытной еды без особенных изощрений, где есть из чего выбрать. В основном европейское, но с редкими заходами в хумус или эдамамэ. А так: блюда на гриле, пицца, паста, салаты, закуски и даже фирменные пельмени, слепленные вручную, которые можно прикупить и домой замороженными. Барная карта классическая — с коктейлями, крепким, вином и пивом, как на разлив, так и в бутылках.

Авторский винный ресторан Sparkle в бизнес-центре «Искра-Парк» — настоящий оазис культурного пития, где все, от меню до интерьера, продумано и выстроено вокруг вина. Основатели его — известные в столице личности, светский летописец Владимир Спектр и клубно-ресторанный гуру Валерий Новак.

Такие видные деятели не собирались бить мимо цели, и концепция заведения обращена к прихотливой ресторанной публике Москвы. Винная карта под руководством шеф-сомелье Сергея Антонова предлагает тщательно отобранные сорта российского производства и разных стран мира, игристое, классику и необычные автохтоны. Коктейлями заведуют не менее серьезные специалисты, Сергей Пушкин и Вячеслав Ланкин, стоявший у истоков комьюнити Bartender Brothers и профессиональной барной премии Barproof.

Хорошему вину — хорошая еда, которую производят в России и доставляют в умелые руки шефа Александра Сатаева и шеф-консультанта Татьяны Блоцкой, которая умеет удивить новыми сочетаниями вкусов. Для своих экспериментов мастера используют продукты высочайшего качества: местные сыры, овощи, дальневосточные морепродукты. В меню можно найти креветки, командорского кальмара, устрицы. Отлично под вино идут гребешки с соусом понзу, морские ежи, зеленый салат с теплым сашими из форели и копченая похлебка с форелью и треской.

Изнутри ресторан выполнен в виде этакого стильного винного погреба в терракотовых тонах, по замыслу архитектурного бюро Archpoint под руководством Валерия Лизунова.

Уют, комфорт, универсальность — создатели Velvet на Трубной постарались учесть все потребности уставшей московской публики, которой нужно отдыхать от забот днем и отрываться ночью. В светлом зале с живой зеленью можно посидеть с семьей или просто отвлечься от будней, в камерном темном пространстве — заказать кальян и собрать друзей, а можно и банкет закатить в соответствующем помещении для торжеств.

Основатели проекта подчеркивают, что их главная цель — создание классического места с какой-нибудь интересной авторской деталью, и это касается как интерьера, так и меню.

В салатах, помимо всех тех, к которым мы привыкли, есть интересное сочетание креветок с киноа и манго, в горячем — ньокки с камчатским крабом, пицца с трюфелем и моцареллой или грушей и горгонзолой, говяжьи ребра с запеченным бататом и битыми огурцами. В десертах беспроигрышная классика: тирамису, панна-котта, баскский чизкейк, крем-брюле.

Для пития — приятно разнообразная барная карта с множеством вин и подборкой оригинальных коктейлей, где много фруктовых и ягодных ноток: в фирменный Velvet, например, входит бузина, синий джин, ликер личи и тоник, а в свежий Cucumber-basil smash — джин, тоник, огурец, лайм и базилик.

Бистро Carte Blanche — проект от бренд-шефа Чарли Виссера и команды всем известных кофеен Double B. Южноафриканский маэстро вдохновился идеями comfort food с акцентом на сезонность и открыл свое заведение на Пречистенской набережной, чтобы создать уютный островок авторской кухни в сем небольшом пространстве.

Чарли, работавший когда-то одном из лучших британских кейтерингов Urban Caprice, в своем бистро реализовал все умение сдабривать традиционные блюда особенными идеями. Биск из лангустинов с коньяком, утиная грудка плюс пармезан, плюс груша плюс медовая горчица, равиоли со шпинатом, домашней фетой и фундуком — одни из немногих блестящих интерпретаций мастера. Есть и родные южноафриканские мотивы в меню: бургер с пряной авторской котлетой, малайские аранчини с говядиной или вяленая мраморная говядина с кориандром «Билтонг».

Винная карта от сомелье Вадима Мартынюка предлагает широкий ассортимент сортов, включая российские специалитеты. Многие натуральные ингредиенты для коктейлей бармены изготавливают сами: домашний амаро, кофейный ликер, водку на сливочных конфетах, кордиал роза-грейпфрут. Нотки фирменного спешелти-кофе чувствуются во многих напитках.

Заведение совсем камерное — примерно на тридцать мест, в приятных бело-кофейных тонах, с интерьерными фишками в виде ваз и ламп от художника Романа Твердохлебова.

Чудеса нейминга и комфортный формат представляет бар «Моя pьяnaya babyшka летит v Сinгапур», открытый на Большой Никитской усилиями «С.И.Д.Р. Групп».

Заведение работает в формате «изакая» — иными словами, место, где можно отдохнуть, оттянуться, напиться и сбросить с себя оковы трудового дня. Два этажа бара оформлены в разных тональностях: можно остаться на первом, в светлом минималистичном зале, где по встроенным в стену экранам показывают мультфильмы Хаяо Миядзаки, и пропустить авторский шот от Андрея Корнилова: «Леди бой», «Крейзи Сингапур», «Поезд в Пусан» или, скажем, «Бабушкин любимчик Стен Ли». В отношении шотов здесь еще завлекательная ценовая политика — чем больше заказываешь, тем дешевле, можно брать сетами и закусить дим-самами, вонтонами и пельменями, которых здесь великое множество (очень советуем вонтоны с курицей карри и дим-самы с уткой по-гонконгски!).

Если же спуститься на цокольный этаж — там уже царит золотистый приглушенный свет, винтажная мебель, отсылки к Азии в орнаменте обивки, умиротворяющие терракотовые оттенки в дизайне. Здесь тянет уже задержаться, и меню к случаю полноценное: азиатские закуски на компанию, вариации на тему жареного риса и лапши, на горячее «Азиатик бургер» и даже «KFC по-сингапурски», плюс мини-шашлычки и оригинальные десерты — обязательно попробуйте «Не хурму», это шарик мороженого, покрытый тонким слоем молочного шоколада, имитирующим цвет хурмы и листочки сверху, а в середине соленая карамель. В барной карте — авторские коктейли с очень любопытными акцентами. «Дорама», например — это микс из китайского байцзю, корейского клубничного соджу, лимона и сахара, а «Китайский сад» — джин, вермут перец и чай лапсанг. А если в вас проснется исследовательский дух, то можете попросить бартендеров провести вам экскурсию по лаборатории (да, там целая лаборатория), где колдуют дистилляты и ректификаты для сих самобытных напитков.

Ресторан Folk, неизменно занимающий высшие места в рейтингах заведений Москвы — место, где на этническую кухню можно посмотреть новым, утонченным взглядом. Проект — результат совместной работы небезызвестных команд Дмитрия Романова и Антона Пинского, которые потрудились над необычной концепцией: здесь кулинарные традиции Кавказа, Средней Азии и Ближнего Востока действительно переосмыслены в оригинальном и изысканном ключе.

Набор блюд от шеф-повара Владимира Чистякова никак не назовешь привычным для слуха, если речь идет о кавказской кухне. В центре внимания никак не хачапури, а, например, лахмаджуны — тонкие лепешки с различными начинками: сыром и трюфельной пастой, угрем, сыром и фисташками, или бараниной, джонджоли и сливой. В закусках манит баклажан с кремом из перцев и сулугуни и печеным томатом, в горячем — орзо с черными лисичками и брынзой, говяжьи щечки с птитимом и хариссой или долма с щучьей икрой. И, конечно, шашлыки, шашлыки, шашлыки... А выпечка и готовка на углях — не только бонус ко вкусу, но и увлекательное шоу, которым можно себя развлечь у открытой кухни со своей дровяной печью.

Гордость бара — креативная коктейльная карта, где рецептура действительно звучит как заклинания на эльфийском, настолько красивыми кажутся некоторые сочетания ингредиентов. Как пример: в составе микса IDOL — дистиллят на основе водки Beluga Noble на йогурте и персике, ферментированный персик, Lillet, оршад (такая разновидность миндального сиропа), биттер.

Интерьер ресторана к этнике имеет мало отношения — очень светлый, не перегруженный деталями, лаконичный и ненавязчивый, не отвлекает от изучения вкусовых изысков.

Что может быть лучше, чем итальянская еда и итальянский кофе? Только все то же самое из рук настоящего итальянца! Шеф-бариста Андреа Гранвиллано открыл Granvillano caffè в Доме Гоголя и лично преподносит напитки и выпечку гостям, создавая истинно гостеприимный итальянский климат.

Напиток приготовят на одной из семи авторских кофейных смесей, помимо обычного есть и альтернативное молоко. Жемчужина кофейни — несомненно, свежайшие круассаны, классические и с начинками: шоколадно-ореховой пастой джандуйя, фисташковым кремом, клубнично-базиликовым конфитюром, абрикосовым джемом. Помимо круассанов, много и других вкуснейших десертов: неаполитанская сфольятелла, бисквиты кантуччи, вишневый пирог, печенье. Кофейные зерна, если понравились, можно прикупить и домой.

Приятное музейное расположение кафе позволяет полностью раствориться в атмосфере, совместить приятное рецепторам и приятное глазу, и даже посидеть с чашечкой в библиотеке на втором этаже.

Нетипичный и вкусоцентричный — так себя представляет крафтовый бар «ЛАДНО», уютно скрытый вдали от оживленных проспектов во дворике на Чистых прудах. Нетипичность, конечно, начинается с интерьера — для бара и паба стилистика очень конфетная, розовенькая, с фольгой, анимешной квадратной плиткой и няшными полочками из светлого дерева, где расставлены баночки обещанного крафта — если вдруг не довелось выбрать ничего из крана, хотя это маловероятно. В ассортименте создатели постарались угодить если не всем, то многим. Вкусов и сортов действительно немало, включая совсем экзотичные, вроде томатного пива с кайенским перцем и соусом табаско.

Место при этом создавалось не только как питейное, но и как тусовочное, дерзкое, молодежное. Периодически здесь проводятся виниловые вечеринки, мастер-классы, кинопоказы и другие ламповые ивенты.

Место, казалось бы, чисто узко профилированное, но уже давно вышедшее за рамки фотолаборатории и превратившееся в клуб по интересам и точку притяжения творческой молодежи. Сюда приходят и проявить пленку, и просто пофлексить (а можно совместить и то, и другое): выпить чего-нибудь алкогольного или кофейного или съесть домашний десерт в камерном баре лаборатории — FILM.BAR’е, пообщаться с приятной публикой или, например, купить зин — их здесь много разных и интересных!

Организуя всякие активности, ребята из «Перспективы» тоже не зацикливаются на теме фотографии и помимо разнообразных мастер-классов, лекций и выставок, так или иначе связанных с основной стезей места, проводят и туры по пинг-понгу, кинопросмотры, тусовки, джазовые вечера, прогоны материала стендаперов и еще много-много другой движухи. Скучно и пусто не бывает.

Ресторан Sage, совместный проект Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова — светлое и открытое место, несущее многослойный смысл в своем названии. С одной стороны, sage — это «шалфей», трава скромная на вид, но богатая вкусом и ароматом, с другой же это слово переводится как «мудрец» и намекает на то, что нужна истинная мудрость, чтобы вникнуть в суть вещей, не зацикливаясь на суетном. При этом создатели отлично поработали над деталями, каждая из них имеет значение. Например, прекрасная посуда, от которой эстеты уносятся в небеса.

В заведении все максимально прозрачно: кухня, бар, кондитерская, цеха. Под взглядом гостей кухня работает виртуозно, блюда изящные, минималистичные и точно выверенные по вкусовым сочетаниям. Публика валом валит попробовать знаменитую капусту с черным трюфелем, гребешки, справедливо захваленные ньокки с утиной грудкой и грибами шиитаке. Появились со временем и завтраки — обильные и разнообразные, не просто меню для галочки, а настоящий ассортимент, от каш и яичницы до сытных блюд вроде пирога из цукини с вяленой уткой и шпинатом.

В баре шеф-бартендер Роман Пометков представляет оригинальные миксы, травяные, ягодные и фруктовые, имеющие в своей основе: черный лайм и мирт, клюку и мускат, яблоко и алтайские травы. К путешествию по винной карте лучше подготовиться — она длинна и полна поворотов.

Цирк — это в первую очередь искусство. Примерно об этом думаешь, посещая одноименное гастрономическое бистро на Цветном бульваре — проект создателя винного бара «13°» Александра Костина. Что логично, вселенная заведения вращается вокруг вина: опытная сомелье Лера Середа отобрала более двух сотен наименований, отдавая предпочтение небольшим хозяйствам с ручным производством, чтобы все было душевно. Винной картой никого не стесняют — все на полках, каждый день открывают что-нибудь новенькое, как разливая по бокалам, так и предлагая бутылками. Классика и новейшие тренды, органика и биодинамика — винная культура в «Цирке» процветает.

На кухне головокружительные трюки исполняет Кирилл Русецкий, чьи блюда уже стали хитами: тапиока маршмеллоу, трюфельное ризотто с копченым сыром и тартаром, татаки из оленя с кунжутной заправкой и ягелем, и конечно десерт «Домашний сникерс», легенды о котором ходят по всем отзовикам.

Ассоциации с названием могут быть яркими, но интерьер заведения очень светлый, спокойный и умиротворяющий, с вкраплениями атмосферы домашнего уюта. Ничего лишнего, только вкус.

У храма Священномученика Антипы на Колымажном дворе, недалеко от Пушкинского музея, есть портал между мирским и церковным — именно так воплотилась концепция проекта его создателями, отцом Андреем Щенниковым, арт-директором Михаилом Князевым и архитектором Анастасией Балакиревой. Пространство сообща создали, чтобы показать простым городским жителям — служители веры не кусаются, и вход в храм возможен и через уютное кафе, где подают кофе с булками. При этом в светлом и простом на первый взгляд интерьере зашифровано немало информации и отсылок — барную стойку украшает византийский орнамент, а части мозаики на столах при необходимости складываются в библейскую цитату: «Блаженны алчущие и жаждущие правды».

В меню периодически происходят изменения, и на данный момент кофейня обещает приличный список разнообразного фильтра, свежие круассаны и кексы, горячие блюда, где есть и зеленая гречка (ее подают с песто, томатами, тофу, фетой), и булгур, и сладкая шоколадная овсянка с карамелизированным арахисом, много лимонадов собственного приготовления.

Трапезная изначально создавалась, чтобы вести насыщенную культурно-просветительскую работу, и после некоторой карантинной паузы активно возвращается к этому формату, где проводятся кинопоказы, литературные чтения и религиозные беседы.

Бар Veladora на Покровке — яркий и жаркий проект с мексиканской тематикой, где кухней рулят повара Вадим Сарап и Юлия Кирдода, а баром — шеф-бармен Виталий Бганцов. Сразу по названию: veladoras — это особые граненые католические стаканы-подсвечники с крестом на дне, из которых принято пить мескаль на его исторической родине. Уютный, веселый, совершенно не замороченный, бар зонирован так, чтобы в одной части веселиться с музыкой, в другой поесть, можно совмещать одно с другим. На открытой кухне готовят тако с разными начинками, кукурузу на гриле с копченым майонезом и домашним сыром, кукурузный суп с беконом, домашним сыром, попкорном и семечками, карамельный флан с сосновыми шишками и многое другое.

Команда вообще отнеслась к делу со всей серьезностью — месяц жила на юге Мексики, усваивая аутентичные рецепты и адаптируя их потом в Москве с помощью местных продуктов, но так, чтобы оставить весь оригинальный шарм, вкус, технику. Бар, конечно, в изобилии предлагает текилу и мескаль, семь сортов которого основатели сами отбирали по мексиканским деревням, но помимо того славится своими миксами, вкусными и необычными, с оригинальной подачей. Passion Beer, например — это ром со вкусом маракуйи, лимон, агава и лагер, а French 75 — джин, кордиал бергамот и игристое.

По выходным в баре гремит музыка, иногда проходят диджей-сеты, периодически случаются гастроли именитых мексиканских шефов, экспериментирующих на открытой кухне.

Ресторан «Б12» от Alba Group — изысканная грань азиатской кухни. Атмосфера окружает буквально с первого взгляда: элегантный интерьер, где резное дерево сочетается с бетоном, и все сдобрено уместными акцентами в виде дизайнерских светильников, растений, панно с бабочками и ярких кресел с орнаментом.

Главный принцип кухни (что безусловно важно для заведения с такой обширной программой RAW, в которую входят устрицы, морские ежи, карпаччо из деликатесной рыбы хамачи с трюфелем и, конечно, суши, сашими и роллы) самые свежие сезонные продукты. Из них шеф Олег Шин творит всякие чудеса не только в сыром виде, но и в воке и на японском гриле робата. Осьминог робата с чимичурри, утиные язычки, куриные лапки — настоящие артефакты азиатской кухни, которые определенно стоит попробовать, и мало где еще их отыщешь. Десертное меню от кондитера Лены Набиуллиной следует за концепцией гармонии и изящной лаконичности — помимо мороженого и сорбетов, можно продегустировать мельфей матча-белый шоколад, жареный рис с карамелью и кофе и милк кейк с манго.

В баре представлены разные виды алкоголя, авторские миксы, включая фирменный «Б-12», но отдельно стоит сказать про раздел Special с кофе и чаем. Там кофе-чае-манов поджидают реальные жемчужины. Чего стоит только Thai Hi (фильтр кофе, тайское манго, кокос, сандал с пюре бергамота и сиропом ананаса) или Made in China (чай пуэр, пюре юдзу, сироп из клубники, кокоса, лайма, банана и непальский «холодный перец»).

Чтобы представить атмосферу бара Silencio на Солянке, киноманам достаточно сказать «Малхолланд драйв». Кусок визуальной мозаики Дэвида Линча любовно вытащен из своего места и вставлен в московские декорации.

Специализация заведения — абсент и авторские коктейли. Для первого организована эффектная подача с участием фонтанов со льдом, сахаром, мятой и прочими атрибутами правильной презентации культового напитка. Он же идет в составе некоторых коктейлей. Кроме абсента и его производных подают хороший джин, дистилляты, прочие оригинальные миксы на фруктовой или медовой браге (продукт, получающийся в результате сбраживания сахара или сахаристых веществ). Есть даже коктейль, вдохновленный парфюмом Tobacco Vanille от Tom Ford.

В дополнение к алкоголю идут приятные подходящие закуски вроде прошутто, бриоши с камчатским крабом и трюфелем или лосося с цитрусовой сальсой.

Дабы подпитать атмосферу линчевской загадочности, все сделано так, чтобы в бар можно было попасть лишь по предварительной брони, или, возможно, через внезапно найденную в сумке шкатулку с треугольным ключом.

Butler The Japanese Bar на Сретенке — привет от Юты Инагаки, уже открывшего совместно с партнерами целую сеть таких же заведений по всему миру. Так что аутентичность японского коктейльного бара гарантирована — создали его не просто знатоки и энтузиасты, а настоящий международный эксперт.

Внутри заведение просто почти демонстративно — в интерьере вообще нет ничего лишнего, все облачено в красные кирпичные тона, и уютно поблескивает лакированная стойка. Весь эффект и красота — в барном меню, где идеи витают вокруг интерпретированной классики.

Миксы удобно разделены на группы полегче, покрепче и для сильных. В первом такие добрые знакомые, как Whisky Highball (виски с содовой) и Bloody Mary, которая впридачу сдобрена соевым соусом и васаби, во втором — Negroni, «горько-сладкий как наша жизнь», и в крепких — Extra Dry Martini на японском джине. 

Еды в меню немного, преимущественно закуски, в том числе традиционные для японии запеченные сардины, или мидии с абсентом, но и голодными никто не останется — в качестве полноценных блюд подаются гедза и рамен.

Pinch — проект, задуманный своими создателями Ильей Тютенковым и Уиллиама Ламберти как нео-бистро с элементами smart cuisine, где доминирует принцип минимализма взамен визуальной пышности и предпочтения количества качеству. Кухня виртуозного бренд-шефа Луиджи Маньи прежде всего — игра, эмоция и история, которую хочется рассказать.

В географическом смысле нет никаких строгих векторов, направленных в ту или иную часть света, стиль скорее легкий фьюжн, полный кулинарного воображения. Аньолотти с кроликом и черными лисичками и красные креветки с соусом понзу, кукурузно-кокосовый суп с королевским крабом и суп Фо «Pinch» — в меню приятно и изящно встречаются разные мотивы и аккуратные, но смелые эксперименты со вкусом. С 8:30 до 16:00 заведение ждет на завтраки.

Шеф-бармен проекта Антон Мальцев частенько обновляет барную карту, и в актуальной версии вновь классика с вариациями и сезонный спешл Night in Seoul со звучным составом: Koskenkorva Raspberry & Pine, южнокорейская водка Jinro Soju, киви и фейхоа. Среди крепкого, помимо все той же виски-ром базы есть кашаса, писко (латиноамериканская разновидность бренди), мескаль и более 20 видов джина, включая довольно редкие и эксклюзивные.

Ресторан Ugolёk, еще один авторский проект Ильи Тютенкова и Уиллиама Ламберти, за игривым названием прячет суровый огненный дух — логично предположить, что в меню будет много гриля и жара. Так оно и есть — пламя горит в шести чугунных ретро-печах, в интерьере преобладают намеренные грубости и шероховатости, а еда горячая и сытная, «грубая еда для интеллигентных людей». Обильные завтраки до двух часов, мясо, овощи и морепродукты на гриле, знаменитый черный цезарь, тальолини с морским ежом и страчателлой или веганская болоньезе, черная телятина в особом соусе…

Элегантная барная карта выкатывает все варианты крепкого, заметно напирая на виски, 14 авторских коктейлей в соответствующем разделе — не слишком замороченных, чтобы до перьев феникса, но приятных в составе. Скажем, Micro Red — Бомбейский Сапфир, клубничный кордиал, базилик и грушевый ликер. И все в подобном духе. Вино в карте на любой вкус и со всего света — преобладает Франция и Италия, но для любителей найдется и Германия, и Аргентина, и даже Словения.

The Greeks — средиземноморский ресторан от Антона Пинского и Алексея Чистякова, радикально отправляющий перемерзших гостей с Неглинной прямо в летнюю Грецию. Не без помощи дизайн-студии «Геометрия» Ирины Глик, которая создала теплое и светлое пространство с открытой кухней из уютного зеленоватого камня.

Шеф Никита Брехов легкой рукой приглашает в классическую греческую кухню с ее сувлаки (небольшие греческие шашлычки) и мусакой гостей из других земель, подает долму с крабом, кюфту с йогуртом и томатами, жареный халуми с мостардой, и решительно предлагает тарелку «морских гадов» (цитата!) или целого осьминога. Десертное меню — емкий список маленьких шедевров, таких как наполеон с корицей и татарам из ягод или крем с печеным персиком и инжиром.

Бармен Имам Гаджимагомедов, помимо коктейльной классики, осмысливает греческую мифологию посредством миксов: сейчас в карте можно найти, например, «Химеру» или «Василиска».

Атмосферная питерская лапшичная ossu пустила свои усы в Москву и открылась в виде филиала на Сретенском бульваре. Чуть-чуть «остоличенная версия» стрит-стайл интерьера, но независимый дух диванов-матрасов и кирпичных стен сохранен в общих чертах.

В лапшичную идем за лапшой — с уткой в устричном соусе, с жареными креветками и арахисом, говядиной и кимчи, спайси мак’ н’ чиз с угрем… Но и не только. В меню также суши, сашими, всякие интересные роллы, например с тартаром из лосося и соусом халапеньо или с угрем и креветкой темпура, японские сэндвичи кацу, закуски и горячее. Будь то кокосовый карри суп или жареный рис с хрустящим цыпленком и сырным кивпи (японский майонез — kewpie) — все манит сочетаниями вкусов в лучших традициях паназиатской кухни.

Совсем небольшая коктейльная карта, меж тем, ничуть не кажется бедной, потому что весьма богата необычными миксами: melon highball — это бурбон на малине, лайм, ягодный ликер и арахис, а tigroni — апельсиновый джин, черри бренди, биттер и красный вермут. Есть и безалкогольные коктейли, которые можно заказать только в баре на цокольном этаже.

В телеграм-канале заведения любезно выкладываются все обновления меню и мероприятий — периодически бывают как минимум диджей-сеты.