В Москве начал работу LIMBO — масштабный гастрономический проект Тома Халпина и Глена Баллиса, представляющий собой мануфактуру полного цикла. Новое пространство, ранее известное как Layerz Bakery, объединило под одной крышей производство хлеба и выпечки, кондитерскую, собственную обжарку кофе и изготовление пиццы в печи.
Формат работы LIMBO на Большой Почтовой, 30с2 выстроен таким образом, что гости оказываются внутри работающей «фабрики», наблюдая за всеми этапами приготовления блюд. Здесь доступно полноценное меню завтраков, обедов и ужинов, основанное на концепции Inspired by Australia, baked in Moscow.
Кухня проекта работает в жанре comfort food с акцентом на атмосферу Австралии. Так, например, в меню есть австралийский завтрак Bondai beach bowl — салат, вдохновенный самым большим пляжем в Сиднее; пицца Terrigal special, названная в честь небольшого прибрежного города, где Том провел свое детство.
Отдельное внимание уделено пицце с минималистичным составом и хрустящим тестом, приготовленным на фирменной закваске, используемой во всей выпечке мануфактуры.
Помимо этого, важной частью идентичности LIMBO стала собственная обжарка кофе, которую команда развивает не только для работы бистро, но и для оптовых поставок. Гастрономическое направление курирует шеф-повар Никита Рендино, хлеб — под контролем шеф-пекаря Константина Сухова, а кондитерскую часть возглавляет Юлия Джафарова.
Интерьер наполнен естественным светом благодаря панорамным окнам с видом на Яузу и Рубцовскую набережную, а эстетическую составляющую формируют работы из галереи Полины Аскери (и светильники в форме круассанов).
