Новости — 16 декабря 2020, 13:14

Ресторан «Соль» на Солянке: классическая Паназия в авторском прочтении

Текст:
Ольга Родина
Ресторан «Соль» расположился на Солянке, в здании, где много лет назад находился Соляной рыбный двор. Там хранили и вели торговлю солью и соленой рыбой. В XX веке двор снесли, а на его месте построили огромный доходный дом Московского купеческого общества. Постройка Шервуда, Германа и Сергеева сегодня считается памятником архитектуры. 

У «Соли» сильная команда. Управляет заведением Максим Смирнов, который раньше руководил «Стрелкой». Кухней занимается бренд-шеф Ольга Суздалкина, в прошлом резидент Chef’s table и су-шеф и веган-шеф White Rabbit. Ольга — настоящий профессионал своего дела, с 15 лет сама не ест мясо, отучилась на нутрициолога. Также Суздалкина стала серебряным призером Bocuse d’Or — одного из самых известных в мире международных чемпионатов среди поваров.



Что касается меню, то в «Соли» решили удивлять новым взглядом на классическую паназиатскую кухню, а также веганские и вегетарианские блюда. Помимо сезонных специалитетов, раз в несколько месяцев будет добавляться что-то новое. Из веганских позиций редакция SRSLY рекомендовала бы попробовать вок с брокколи, капустой пак-чой, авокадо и водорослями, а также обжаренные древесные грибы с кешью дрессинг. В «Соли» есть и замечательный веганский десерт — кокосовая панакота с тайским манго и хрустящим кокосом. Из рыбных блюд мы отметили нежнейший лосось терияки. 



«Я не разделяю блюда на коронные и не коронные, они все мои дети, — рассказала SRSLY Ольга Суздалкина. — Мы используем максимально свежие продукты, которые покупаем прямиком с аукционов. Здоровье — это наше все. Все блюда составлены таким образом, чтобы мы получали максимальное количество пользы от них. При этом у нас есть бургеры и хот-доги, потому что мы понимаем, что люди это любят, и мы хотим доставить им удовольствие». 



Отдельного внимания заслуживает коктейльная карта, которой занимается шеф-бармен Максим Юркин (Gazgolder, Mendeleev). Максим готовит как авторские миксы с уклоном на восток, так и классические напитки. Для вас он может сделать коктейль Umami Old Fashioned с виски на грибах шиитаке, а также смешать на джине с малиной и кардамоном Cardamon Drop. Классическая Азия представлена саке, сливовым вином и корейской водкой соджу.



«Я люблю азиатские продукты, поэтому многие из них постарался добавить в наши коктейли, — делится с SRSLY Максим Юркин. — Мы хотим рассказывать посетителям про азиатские напитки, давать пробовать их, чтобы открыть новые горизонты. У нас в карте представлено девять коктейлей, которые мы будем менять в зависимости от сезона. Также мы можем приготовить что-то особенное специально для гостей, отталкиваясь от их вкусов. Человек различает пять элементарных вкусов: соленый, кислый, сладкий, горький и умами — пятый вкус, который выделятся в Китае, Японии и других восточных странах. Он содержится в грибах шиитаке и томатах. Умами комбинируется со всем. С этим вкусом мы готовим один из наших напитков — настаиваем грибы с виски, добавляем рисовый уксус и сладкий херес. Получается такой насыщенный коктейль с грибными нотами. У нас есть легкие напитки на основе саке на аперитив. Также мы добавляем юдзо — японский цитрус, по виду похожий на мандарин, и обладающий очень свежим вкусом».



За атмосферный интерьер отвечает Гоша Айгунян, в прошлом ведущий архитектор «Стрелки». Команда постаралась использовать архитектурный потенциал доходного дома Московского купеческого общества, сохранив старые стены, богатые историей. Перекрытия и антресоли, возведенные еще в советский период, вскрыли и очистили, дав им новую жизнь. Внутренняя отделка получилась соответствующей концепции ресторана с внимательным отношением даже к самым мелким деталям: ручки на дверях заменены на дореволюционные, а за элементы уличной культуры отвечают бра с изображением тегов граффитчиков. Дополняет атмосферу экспозиция современных художников, которая будет меняться.

Средний чек в «Соли» составляет 1500—2000 рублей. 


Еще больше SRSLY в нашем канале на Яндекс.Дзен
Фото: Архив ресторана «Соль»
Ольга Родина

Меня зовут Ольга Родина. Я работаю журналистом 13 лет. До прихода на SRSLY почти девять лет отработала в проекте «СтарХит» Андрея Малахова. Последняя должность – креативный редактор в журнале.

«СтарХит» стал для меня серьезной школой. Это не только интервью со звездами и светские вечеринки, но и сложные расследования, долгие уговоры, трудные визы… Иногда (довольно часто) приходилось придумывать инфоповоды самостоятельно. Кроме интервью с артистами, съемок и эксклюзивных новостей, частично занималась beauty-рубриками. Провела пять сезонов общероссийского проекта «Худеем со "СтарХитом"», где вместе со знаменитостями стройнели обычные люди – читатели журнала. Придумала и разработала проект «На выпускной – с Егором Кридом», когда среди школьниц со всей России выбирали счастливицу, которую певец отведет на бал.

До звезд писала обо всем на свете: ездила в ночлежку к бомжам, когда там поставили избирательную урну, залезала под землю с диггерами, снимала сюжеты про душевнобольных (когда работала на телевидении). В общем, гламуром там и не пахло…

В проекте SRSLY я заняла должность редактора эксклюзивов и спецпроектов. За мной закреплена рубрика «Герои». Кто они такие? В первую очередь это интересные и думающие люди (артисты, блогеры, режиссеры, художники, предприниматели, изобретатели, путешественники…) со своей собственной позицией и оригинальным взглядом на мир. Думаю, что данное определение будет наиболее толерантным.

Читайте также
Образ жизни — 17:41, 13 июня 2021
10 видео, которые нужно посмотреть на ютьюбе: Джеки Чан, Тиг Нотаро и тенге-режиссер
Новости, Новости — 13 июня, 17:41
Fenix Team набирает новых участников. Предложить свою кандидатуру может каждый
Новости, Новости — 13 июня, 16:19
Олег Романенко заявил, что точно не вернется в Dream Team House
Новости, Новости — 13 июня, 11:15
Группа Lovanda выпустила клип на песню «Изи» из ЕР «Тепло»
Новости, Новости — 12 июня, 20:14
Милена Чижова, Ира Ваймер, Арина Тарчуткина и Халберы рассказали стыдные истории в шоу «Стенка»
Новости, Новости — 12 июня, 15:32
Шипы, цепи и «медведь Ильича»: как выглядит коллаб Crocs и Little Big
Популярная темаПопулярно
Новости, Новости — 12 июня, 10:01
К Musica36 присоединился рэпер Smoke Bush. Вместе с qurt он выпустил трек «Не братан»
Новости, Новости — 11 июня, 22:26
Оля Шелби присоединилась к селебрити-агентству Didenok Team
Новости, Новости — 11 июня, 19:36
Аня Hahadetka объявила о возвращении на ютьюб
Образ жизни — 4 июня, 15:55
Отрицание, гнев, торг, смирение… Когда первый компьютер серьезно подводил — смешные и душещипательные (реальные!) истории
Новости, Новости — 26 мая, 12:11
Накорми свое самолюбие. SRSLY и Zotman запустили свою пиццу
Новости — 24 мая, 19:34
12 дог-френдли-мест Москвы и Санкт-Петербурга
Новости, Новости — 20 мая, 15:26
В GeekBrains открылся факультет коммерческой иллюстрации
Герои — 11 июня, 19:25
Из кофейни в Саратове на A State of Trance. Интервью с диджеем ARTY
Новости, Новости — 11 июня, 17:22
По вселенной «Властелина колец» снимут аниме
Новости, Новости — 11 июня, 15:09
Apple объявила 12 лучших игр и приложений года
Новости, Новости — 11 июня, 13:53
Фит с Ладой Дэнс и аквариум с пираньями: Артур Бабич и Dava пришли в Comment Out
Новости, Новости — 11 июня, 12:59
У Tenderlybae вышел трек «Не надо»
Новости, Новости — 11 июня, 12:31
На саб-ивенте Popoff Kitchen для Signal выступят Vale Budino и Rakans
Новости, Новости — 11 июня, 12:09
Элджей выпустил трек «Крестики-нолики»
Новости, Новости — 11 июня, 00:01
Скриптонит и The Limba выпустили трек «Ронин». Это первый сингл с грядущего альбома Anima
Герои — 10 июня, 19:54
«Верните мне мою толпу!» Борис Барабанов поговорил с Лораном Гарнье
Все звёзды и инфлюенсеры
Новости, Новости — 10 июня, 17:14
Wylsacom объяснил, что не так с роликами BadComedian, в ютьюб-шоу Софико Шеварднадзе
Кино — 10 июня, 16:07
Сериалы недели: «История Лизи», «Sweet Tooth: Мальчик с оленьими рогами», «Почему женщины убивают 2», «Душегубы»
Новости, Новости — 10 июня, 16:00
На ютьюб-канале «КиноТВ» новое шоу «Бэд Комментс». Гостьей первого выпуска стала Варвара Шмыкова
Новости, Новости — 10 июня, 11:58
Покрас Лампас выставит 10 NFT-произведений на аукционе маркетплейса Binance
Новости, Новости — 10 июня, 11:05
Новое место в Москве: авторский ресторан «Жирок» на Усачевском рынке
Новости, Новости — 10 июня, 09:34
Евгений Чебатков пришел в шоу «Контакты» Антона Шастуна
Герои — 9 июня, 20:25
Как дела, молодежь? Фреш-поколение об ушедшей весне, постхипстерах и важных словах
Новости, Новости — 9 июня, 19:47
Менеджер Канье Уэста намекнул, что у рэпера скоро выйдет альбом
Кино — 9 июня, 16:08
Спасибо, что еле живой. Борис Барабанов об Ирландии в фильме «Еще по одной с Шейном Макгоуэном»
Ломка
(1 сезон)
Катла
(1 сезон)
Мейр из Исттауна
(2 сезон)
Анна К
(1 сезон)
Почему женщины убивают
(2 сезон)
Локи
(1 сезон)
Дивный новый мир
(2 сезон)
Чики
(2 сезон)