Новости — 16 декабря 2020, 13:14

Ресторан «Соль» на Солянке: классическая Паназия в авторском прочтении

Ресторан «Соль» расположился на Солянке, в здании, где много лет назад находился Соляной рыбный двор. Там хранили и вели торговлю солью и соленой рыбой. В XX веке двор снесли, а на его месте построили огромный доходный дом Московского купеческого общества. Постройка Шервуда, Германа и Сергеева сегодня считается памятником архитектуры. 

У «Соли» сильная команда. Управляет заведением Максим Смирнов, который раньше руководил «Стрелкой». Кухней занимается бренд-шеф Ольга Суздалкина, в прошлом резидент Chef’s table и су-шеф и веган-шеф White Rabbit. Ольга — настоящий профессионал своего дела, с 15 лет сама не ест мясо, отучилась на нутрициолога. Также Суздалкина стала серебряным призером Bocuse d’Or — одного из самых известных в мире международных чемпионатов среди поваров.

#INSERT_ARTICLE#


Что касается меню, то в «Соли» решили удивлять новым взглядом на классическую паназиатскую кухню, а также веганские и вегетарианские блюда. Помимо сезонных специалитетов, раз в несколько месяцев будет добавляться что-то новое. Из веганских позиций редакция SRSLY рекомендовала бы попробовать вок с брокколи, капустой пак-чой, авокадо и водорослями, а также обжаренные древесные грибы с кешью дрессинг. В «Соли» есть и замечательный веганский десерт — кокосовая панакота с тайским манго и хрустящим кокосом. Из рыбных блюд мы отметили нежнейший лосось терияки. 



«Я не разделяю блюда на коронные и не коронные, они все мои дети, — рассказала SRSLY Ольга Суздалкина. — Мы используем максимально свежие продукты, которые покупаем прямиком с аукционов. Здоровье — это наше все. Все блюда составлены таким образом, чтобы мы получали максимальное количество пользы от них. При этом у нас есть бургеры и хот-доги, потому что мы понимаем, что люди это любят, и мы хотим доставить им удовольствие». 

#INSERT_ARTICLE#


Отдельного внимания заслуживает коктейльная карта, которой занимается шеф-бармен Максим Юркин (Gazgolder, Mendeleev). Максим готовит как авторские миксы с уклоном на восток, так и классические напитки. Для вас он может сделать коктейль Umami Old Fashioned с виски на грибах шиитаке, а также смешать на джине с малиной и кардамоном Cardamon Drop. Классическая Азия представлена саке, сливовым вином и корейской водкой соджу.



«Я люблю азиатские продукты, поэтому многие из них постарался добавить в наши коктейли, — делится с SRSLY Максим Юркин. — Мы хотим рассказывать посетителям про азиатские напитки, давать пробовать их, чтобы открыть новые горизонты. У нас в карте представлено девять коктейлей, которые мы будем менять в зависимости от сезона. Также мы можем приготовить что-то особенное специально для гостей, отталкиваясь от их вкусов. Человек различает пять элементарных вкусов: соленый, кислый, сладкий, горький и умами — пятый вкус, который выделятся в Китае, Японии и других восточных странах. Он содержится в грибах шиитаке и томатах. Умами комбинируется со всем. С этим вкусом мы готовим один из наших напитков — настаиваем грибы с виски, добавляем рисовый уксус и сладкий херес. Получается такой насыщенный коктейль с грибными нотами. У нас есть легкие напитки на основе саке на аперитив. Также мы добавляем юдзо — японский цитрус, по виду похожий на мандарин, и обладающий очень свежим вкусом».

#INSERT_ARTICLE#


За атмосферный интерьер отвечает Гоша Айгунян, в прошлом ведущий архитектор «Стрелки». Команда постаралась использовать архитектурный потенциал доходного дома Московского купеческого общества, сохранив старые стены, богатые историей. Перекрытия и антресоли, возведенные еще в советский период, вскрыли и очистили, дав им новую жизнь. Внутренняя отделка получилась соответствующей концепции ресторана с внимательным отношением даже к самым мелким деталям: ручки на дверях заменены на дореволюционные, а за элементы уличной культуры отвечают бра с изображением тегов граффитчиков. Дополняет атмосферу экспозиция современных художников, которая будет меняться.

Средний чек в «Соли» составляет 1500—2000 рублей. 


Подписывайтесь на наш Telegram-канал
Фото: Архив ресторана «Соль»
* Деятельность компании Meta Platforms Inc. (Facebook и Instagram) на территории РФ запрещена
** Признан иноагентом на территории РФ
Читайте также
Кино — 14:00, 3 июля 2025
Смерть единорога. Рецензия на фильм «Материалистка»
Новости, Новости — 3 июля, 14:00
Создатель игры The Last of Us Нил Дракманн не будет работать над сериалом от HBO
Новости — 27 июня, 13:33
ЕГЭ по селебоведению. Тест про школьные годы звезд
Новости, Новости — 3 июля, 11:50
Евгений Цыганов исполнит главную роль в фильме «Человек, который смеется»
Новости, Новости — 2 июля, 19:00
Сериал «Медведь» продлили на пятый сезон
Новости, Новости — 2 июля, 18:00
Списки задач и предложенные посты: вышло обновление Telegram
Новости, Новости — 2 июля, 17:00
Netflix будет создавать персонализированные трейлеры с помощью ИИ
Новости, Новости — 2 июля, 15:50
Илья Соболев будет обучать стендапу в новом шоу на ТНТ
Новости, Новости — 2 июля, 13:38
«Краски – только мы»: группа «Сироткин» показала песню «Ты да я»
Образ жизни — 2 июля, 12:48
Интервью с создательницами FAR FROM HOME — того самого агентства, которое устраивает туры на концерты Леди Гаги, Бейонсе и Гарри Стайлса
Новости, Новости — 2 июля, 11:24
Стартовало производство продолжения «Дьявол носит Prada»
Музыка — 1 июля, 20:00
Первый VK Fest в Казани: чак-чак с лицом Басты, эчпочмаки и 20 тысяч человек под открытым небом
Кино — 1 июля, 18:05
Крипто-коуч, мемуары и проклятие Таро: что смотреть в июле на PREMIER
Новости, Новости — 1 июля, 16:40
Райан Гослинг спасает человечество в трейлере фильма «Проект “Аве Мария”»
Новости, Новости — 1 июля, 15:10
AFELIA выпустила сингл «двинулась»
Новости, Новости — 1 июля, 13:45
«Приключения Электроника» получат ремейк
Новости, Новости — 1 июля, 11:40
Вышел трейлер «Государя» — сериала о жизни Петра I
Новости, Новости — 30 июня, 19:05
Объединение GLAM GO! вернулось с треком «Игра»
Новости, Новости — 30 июня, 15:50
Объявлен каст байопика о группе Scorpions
Новости, Новости — 30 июня, 13:39
Сергей Романович и Гоша Куценко в трейлере сериала «Хутор»
Новости, Новости — 27 июня, 19:20
Завершились съемки нового сезона «Бриджертонов»
Новости, Новости — 27 июня, 16:00
BEARWOLF выпустила «Ястребов» — саундтрек к сериалу «Этерна»
Все звёзды и инфлюенсеры
Новости, Новости — 27 июня, 13:50
Сюзанна и NEMIGA выпустили совместный трек «Нежная душа»
Образ жизни — 27 июня, 13:03
Территория сложных чувств. Отрывок из книги Аш Пендрагон «Фанфики: истории для тех, кто не хочет прощаться»
Новости, Новости — 27 июня, 11:27
Олеся Иванченко дебютирует в кино. Она сыграет в сериале «Няня Оксана»
Новости, Новости — 26 июня, 17:20
Pixar работает над сиквелом «Рататуя». Но это не точно
Новости, Новости — 26 июня, 14:51
Дэйзи Эдгар-Джонс сыграет в новой экранизации «Разума и чувств» Джейн Остин
Новости, Новости — 26 июня, 11:40
Charli XCX выпустила кеды в коллаборации с Converse
Новости, Новости — 25 июня, 19:00
Трэвис Скотт стал «главным визионером» бренда Oakley
Новости, Новости — 25 июня, 17:30
Создатели «Актрис» и «Балета» снимут сериал про «Горбушку»
Музыка — 25 июня, 13:50
С корабля на бал. Гид по фестивалю «Планета K-30» в Петербурге
Не одна дома 2
Бриджит Джонс: Без ума от мальчишки
8.1
Смерть единорога
5.1
Обезьяна
4.2
Денискины рассказы
(1 сезон)
8.3
Белый лотос
(3 сезон)
7.7
Микки-17
7.5
Кончится лето