Обзоры, Образ жизни — 24 мая 2020, 20:33

Пытаемся не запутаться в лимонах: обычный, цитрон, луми и «рука Будды»

Основатель блога про неочевидную еду «Портал вкуса», член клуба ферментаторов Алексей Морозов будет периодически рассказывать про все, что связано с едой. Начал с лимонов.

Лимон, наравне с имбирем, в последнее время стал самым обсуждаемым товаром из раздела «фрукты и овощи» супермаркетов. Несмотря на заявления ВОЗ о том, что чай с лимоном и имбирем способен подлечить лишь нервы, а никак не новый коронавирус, ажиотажный спрос на эти продукты по всему миру привел к перебоям поставок и повышению цен в геометрической прогрессии. Сыграла свою роль и сезонность. Как раз в апреле иссякает поток лимонов из Турции, а в Аргентине он начинается лишь в мае. Зимой и летом именно на эти страны поочередно приходится больше половины импорта желтых цитрусов в нашу страну.

При этом под торговым наименованием «лимон» в продаже можно найти сразу несколько отличающихся друг от друга по вкусу и другим параметрам плодов. Во-первых, к вам домой может попасть своеобразный предшественник лимона — цитрон. Кислый цитрусовый с более пупырчатой и толстой кожурой, чем у привычных лимонов. Во-вторых, узбекские, или как их еще называют у нас абхазские, лимоны — это тоже отдельный сорт, который в международном употреблении именуется лимонами Мейера. Если обычный лимон является гибридом цитрона и кислого апельсина с тонкой кожурой (их иногда называют апельсинами «для сока»), то более сладкие и скорее светло-оранжевые, чем ярко-желтые лимоны Мейера — это более сложная помесь тех же цитронов с гибридом мандарина и помело. Именно этот сорт обычно используют для засаливания и квашения, но к этому мы вернемся чуть позже.

Стоит еще упомянуть об одном цитрусе, который вы точно не встретите в магазинах, но увидеть его точно стоит. Это «рука Будды», или «цитрон с пальцами», плод которого похож даже не столько на руку с десятком пальцев, а на какого-то ктулху-осьминога-кальмара. У этого уникума в отличие от сородичей даже нет мякоти, так что ценят его за впечатляющий внешний вид и крайне ароматную цедру.

Getty Images
#INSERT_ARTICLE#

Ну а что можно сделать с принесенным из магазина лимоном, в котором все-таки есть и мякоть, и все остальное?

Прежде всего стоит найти применение цедре, которая почти всегда оказывается на помойке (или в лучшем случае — в компосте), хотя вкуса в ней поболее, чем в кислой мякоти. Снять ее можно как теркой, так и обычным ножом или лучше даже овощечисткой. Главное — сделать это деликатно, стараясь не задевать горькую белую плоть кожуры. Получившуюся цедру в измельченном виде можно добавить в любую выпечку, ароматизировать ею алкоголь или же просто воду (добавьте туда еще огуречные очистки и получится вкуснейший лимонад из «мусора»). Помимо этого рекомендую при случае замешать цедру лимона в панировку для жарки курицы или сыра. Ее также можно смешать с сахаром или солью, чтобы использовать в качестве сладкой или соленой приправы как-нибудь потом. Баночку с ароматным содержимым можно оставить даже в комнатной температуре на полке с другими специями. При этом нужно иметь в виду, что «голый» лимон тут же засохнет, поэтому снимать с него цедру лучше в тот момент, когда вы уже нашли применение мякоти или соку из нее.


Кстати, чтобы добыть сок без косточек, можно использовать элементарный и проверенный способ. Потребуется с надавливанием покатать плод ладонью по столу, затем проткнуть его карандашом до сердцевины, вынуть карандаш и, сжимая лимон в руке, выдавливать через получившееся отверстие сок. Конечно, всю жидкость досуха вы таким образом не дожмете, но это однозначно самое эффектное решение задачи. И даже оставшийся без цедры и сока трупик лимона можно использовать, сварив его в сиропе (нагрейте в ковшике на среднем огне одну часть воды и две части сахара), чтобы получить горьковато-сладкие цукаты.

Существует много соленых заготовок из тех продуктов, которые мы привыкли воспринимать в контексте сладости. Например, в Марокко солят лимоны и используют их потом как приправу и украшение салатов и мясных блюд. Кстати, до возникновения современного скоростного транспорта до Российской империи довозили только соленые, а не свежие лимоны. Это было любимое лакомство Петра I.

Его можно понять, потому что правильно заготовленные соленые лимоны производят почти наркотический эффект и вызывают привыкание. Приготовить их несложно, но и небыстро. Оптимально использовать узбекские/абхазские лимоны Мейера, но подойдут и обычные, главное, подобрать плоды с тонкой кожурой. Я не раз заготавливал квашеные лимоны по рецепту Ивана Шишкина (ранее шеф московских заведений Delicatessen и Юность, а ныне интеллектуальный покровитель львиной доли ресторанной индустрии Львова). В книге Шишкина и Виктории Боярской «Съедобное-несъедобное» приводятся следующие рекомендации:

— надрезать на две трети крест накрест лимоны с одной из заостренных сторон;

— засыпать в центр каждого надрезанного лимона по чайной ложке соли;

— максимально — даже чрезмерно — плотно уложить их в банку, чтобы они давили друг на друга и давали сок;

— оставить в таком виде в комнатной температуре на 2-3 дня;

— затем следует долить лимонного сока, если плоды покрылись собственным не полностью;

— сверху аккуратно залить ровным слоем оливковое масло и забыть об этой банке в холодильнике минимум на неделю.

В Омане есть и более экстравагантный способ заготовки лимонов (чаще — лаймов) под названием «луми». Цитрусовые плоды целиком замачивают на пару дней в соленой воде, а потом до черноты засушивают на солнце. Получившиеся твердые черные шарики перемалывают и используют либо вместо заварки для чая, либо в качестве пряности в супы, рагу и прочие горячие блюда.

#INSERT_ARTICLE#

Если же вы сейчас оказались изолированы за городом, а лимоны в ближайшем магазине стоят непозволительно дорого, то решение найдется в книге «Кухня Робинзона». Ее написала еще в начале 90-х главная на постсоветском пространстве специалистка по съедобным дикорастущим растениям Наталья Замятина. Для получения лимонного запаха в лимонадах, чаях или пряных блюдах можно использовать отвары растений. Тут пригодится как знакомая многим с детства подруга мяты мелисса, так и более загадочные котовник и змееголовник. Эти растения при определенном везении можно обнаружить прямо у себя на дачном участке. Оба напоминают крапиву, но не жалят и обладают светло-фиолетовыми цветками.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал
Фото: Pexels
* Деятельность компании Meta Platforms Inc. (Facebook и Instagram) на территории РФ запрещена
** Признан иноагентом на территории РФ
Читайте также
Музыка — 16:50, 5 июля 2025
Первый VK Fest в Казани: чак-чак с лицом Басты, эчпочмаки и 20 тысяч человек под открытым небом
Новости, Новости — 5 июля, 16:50
Лиза Громова, Pompeya и UBEL выступят на фестивале «Антон тут рядом»
Новости — 27 июня, 13:33
ЕГЭ по селебоведению. Тест про школьные годы звезд
Кино — 5 июля, 12:53
Аронова в роли советской училки, Кошман в мире покера, горе-инкассатор Чепурченко и беременные в 16: что показали на VII фестивале «Пилот»
Новости, Новости — 4 июля, 19:16
Елена Кукояка рассказывает о материнстве в первом выпуске подкаста Иды Галич
Новости, Новости — 4 июля, 15:25
Свежее звучание и переосмысление хита: МакSим выпустила новую версию «Нежности»
Новости, Новости — 3 июля, 14:00
Создатель игры The Last of Us Нил Дракманн не будет работать над сериалом от HBO
Новости, Новости — 3 июля, 11:50
Евгений Цыганов исполнит главную роль в фильме «Человек, который смеется»
Новости, Новости — 2 июля, 19:00
Сериал «Медведь» продлили на пятый сезон
Новости, Новости — 2 июля, 18:00
Списки задач и предложенные посты: вышло обновление Telegram
Новости, Новости — 2 июля, 17:00
Netflix будет создавать персонализированные трейлеры с помощью ИИ
Новости, Новости — 2 июля, 15:50
Илья Соболев будет обучать стендапу в новом шоу на ТНТ
Новости, Новости — 2 июля, 13:38
«Краски – только мы»: группа «Сироткин» показала песню «Ты да я»
Образ жизни — 2 июля, 12:48
Интервью с создательницами FAR FROM HOME — того самого агентства, которое устраивает туры на концерты Леди Гаги, Бейонсе и Гарри Стайлса
Новости, Новости — 2 июля, 11:24
Стартовало производство продолжения «Дьявол носит Prada»
Кино — 1 июля, 18:05
Крипто-коуч, мемуары и проклятие Таро: что смотреть в июле на PREMIER
Новости, Новости — 1 июля, 16:40
Райан Гослинг спасает человечество в трейлере фильма «Проект “Аве Мария”»
Новости, Новости — 1 июля, 15:10
AFELIA выпустила сингл «двинулась»
Новости, Новости — 1 июля, 13:45
«Приключения Электроника» получат ремейк
Новости, Новости — 1 июля, 11:40
Вышел трейлер «Государя» — сериала о жизни Петра I
Новости, Новости — 30 июня, 19:05
Объединение GLAM GO! вернулось с треком «Игра»
Новости, Новости — 30 июня, 15:50
Объявлен каст байопика о группе Scorpions
Все звёзды и инфлюенсеры
Новости, Новости — 30 июня, 13:39
Сергей Романович и Гоша Куценко в трейлере сериала «Хутор»
Кино — 29 июня, 15:03
Смерть единорога. Рецензия на фильм «Материалистка»
Новости, Новости — 27 июня, 19:20
Завершились съемки нового сезона «Бриджертонов»
Новости, Новости — 27 июня, 16:00
BEARWOLF выпустила «Ястребов» — саундтрек к сериалу «Этерна»
Новости, Новости — 27 июня, 13:50
Сюзанна и NEMIGA выпустили совместный трек «Нежная душа»
Образ жизни — 27 июня, 13:03
Территория сложных чувств. Отрывок из книги Аш Пендрагон «Фанфики: истории для тех, кто не хочет прощаться»
Новости, Новости — 27 июня, 11:27
Олеся Иванченко дебютирует в кино. Она сыграет в сериале «Няня Оксана»
Новости, Новости — 26 июня, 17:20
Pixar работает над сиквелом «Рататуя». Но это не точно
Новости, Новости — 26 июня, 14:51
Дэйзи Эдгар-Джонс сыграет в новой экранизации «Разума и чувств» Джейн Остин
Не одна дома 2
Бриджит Джонс: Без ума от мальчишки
8.1
Смерть единорога
5.1
Обезьяна
4.2
Денискины рассказы
(1 сезон)
8.3
Белый лотос
(3 сезон)
7.7
Микки-17
7.5
Кончится лето