Обзоры, Образ жизни — 24 мая 2020, 20:33

Пытаемся не запутаться в лимонах: обычный, цитрон, луми и «рука Будды»

Основатель блога про неочевидную еду «Портал вкуса», член клуба ферментаторов Алексей Морозов будет периодически рассказывать про все, что связано с едой. Начал с лимонов.

Лимон, наравне с имбирем, в последнее время стал самым обсуждаемым товаром из раздела «фрукты и овощи» супермаркетов. Несмотря на заявления ВОЗ о том, что чай с лимоном и имбирем способен подлечить лишь нервы, а никак не новый коронавирус, ажиотажный спрос на эти продукты по всему миру привел к перебоям поставок и повышению цен в геометрической прогрессии. Сыграла свою роль и сезонность. Как раз в апреле иссякает поток лимонов из Турции, а в Аргентине он начинается лишь в мае. Зимой и летом именно на эти страны поочередно приходится больше половины импорта желтых цитрусов в нашу страну.

При этом под торговым наименованием «лимон» в продаже можно найти сразу несколько отличающихся друг от друга по вкусу и другим параметрам плодов. Во-первых, к вам домой может попасть своеобразный предшественник лимона — цитрон. Кислый цитрусовый с более пупырчатой и толстой кожурой, чем у привычных лимонов. Во-вторых, узбекские, или как их еще называют у нас абхазские, лимоны — это тоже отдельный сорт, который в международном употреблении именуется лимонами Мейера. Если обычный лимон является гибридом цитрона и кислого апельсина с тонкой кожурой (их иногда называют апельсинами «для сока»), то более сладкие и скорее светло-оранжевые, чем ярко-желтые лимоны Мейера — это более сложная помесь тех же цитронов с гибридом мандарина и помело. Именно этот сорт обычно используют для засаливания и квашения, но к этому мы вернемся чуть позже.

Стоит еще упомянуть об одном цитрусе, который вы точно не встретите в магазинах, но увидеть его точно стоит. Это «рука Будды», или «цитрон с пальцами», плод которого похож даже не столько на руку с десятком пальцев, а на какого-то ктулху-осьминога-кальмара. У этого уникума в отличие от сородичей даже нет мякоти, так что ценят его за впечатляющий внешний вид и крайне ароматную цедру.

Getty Images

Ну а что можно сделать с принесенным из магазина лимоном, в котором все-таки есть и мякоть, и все остальное?

Прежде всего стоит найти применение цедре, которая почти всегда оказывается на помойке (или в лучшем случае — в компосте), хотя вкуса в ней поболее, чем в кислой мякоти. Снять ее можно как теркой, так и обычным ножом или лучше даже овощечисткой. Главное — сделать это деликатно, стараясь не задевать горькую белую плоть кожуры. Получившуюся цедру в измельченном виде можно добавить в любую выпечку, ароматизировать ею алкоголь или же просто воду (добавьте туда еще огуречные очистки и получится вкуснейший лимонад из «мусора»). Помимо этого рекомендую при случае замешать цедру лимона в панировку для жарки курицы или сыра. Ее также можно смешать с сахаром или солью, чтобы использовать в качестве сладкой или соленой приправы как-нибудь потом. Баночку с ароматным содержимым можно оставить даже в комнатной температуре на полке с другими специями. При этом нужно иметь в виду, что «голый» лимон тут же засохнет, поэтому снимать с него цедру лучше в тот момент, когда вы уже нашли применение мякоти или соку из нее.


Кстати, чтобы добыть сок без косточек, можно использовать элементарный и проверенный способ. Потребуется с надавливанием покатать плод ладонью по столу, затем проткнуть его карандашом до сердцевины, вынуть карандаш и, сжимая лимон в руке, выдавливать через получившееся отверстие сок. Конечно, всю жидкость досуха вы таким образом не дожмете, но это однозначно самое эффектное решение задачи. И даже оставшийся без цедры и сока трупик лимона можно использовать, сварив его в сиропе (нагрейте в ковшике на среднем огне одну часть воды и две части сахара), чтобы получить горьковато-сладкие цукаты.

Существует много соленых заготовок из тех продуктов, которые мы привыкли воспринимать в контексте сладости. Например, в Марокко солят лимоны и используют их потом как приправу и украшение салатов и мясных блюд. Кстати, до возникновения современного скоростного транспорта до Российской империи довозили только соленые, а не свежие лимоны. Это было любимое лакомство Петра I.

Его можно понять, потому что правильно заготовленные соленые лимоны производят почти наркотический эффект и вызывают привыкание. Приготовить их несложно, но и небыстро. Оптимально использовать узбекские/абхазские лимоны Мейера, но подойдут и обычные, главное, подобрать плоды с тонкой кожурой. Я не раз заготавливал квашеные лимоны по рецепту Ивана Шишкина (ранее шеф московских заведений Delicatessen и Юность, а ныне интеллектуальный покровитель львиной доли ресторанной индустрии Львова). В книге Шишкина и Виктории Боярской «Съедобное-несъедобное» приводятся следующие рекомендации:

— надрезать на две трети крест накрест лимоны с одной из заостренных сторон;

— засыпать в центр каждого надрезанного лимона по чайной ложке соли;

— максимально — даже чрезмерно — плотно уложить их в банку, чтобы они давили друг на друга и давали сок;

— оставить в таком виде в комнатной температуре на 2-3 дня;

— затем следует долить лимонного сока, если плоды покрылись собственным не полностью;

— сверху аккуратно залить ровным слоем оливковое масло и забыть об этой банке в холодильнике минимум на неделю.

В Омане есть и более экстравагантный способ заготовки лимонов (чаще — лаймов) под названием «луми». Цитрусовые плоды целиком замачивают на пару дней в соленой воде, а потом до черноты засушивают на солнце. Получившиеся твердые черные шарики перемалывают и используют либо вместо заварки для чая, либо в качестве пряности в супы, рагу и прочие горячие блюда.


Если же вы сейчас оказались изолированы за городом, а лимоны в ближайшем магазине стоят непозволительно дорого, то решение найдется в книге «Кухня Робинзона». Ее написала еще в начале 90-х главная на постсоветском пространстве специалистка по съедобным дикорастущим растениям Наталья Замятина. Для получения лимонного запаха в лимонадах, чаях или пряных блюдах можно использовать отвары растений. Тут пригодится как знакомая многим с детства подруга мяты мелисса, так и более загадочные котовник и змееголовник. Эти растения при определенном везении можно обнаружить прямо у себя на дачном участке. Оба напоминают крапиву, но не жалят и обладают светло-фиолетовыми цветками.

Еще больше SRSLY в нашем канале на Яндекс.Дзен
Фото: Pexels
Алина Бавина
главный редактор

Моя дипломная работа на журфаке МГУ была посвящена блогам и тому, приравняют ли их когда-то к СМИ и вообще насколько этично это делать. Тема появилась совершенно случайно. Изначально я собиралась писать про творчество Василия Шукшина. Но как-то среди ночи моя подруга, с которой мы прожили четыре года в одной комнате в общежитии и, естественно, не могли не выбрать одну кафедру, проснулась и сказала, что мы безумные и не осилим диплом по литературе, поэтому надо срочно менять тему. Над нами сжалился один преподаватель, который хорошо нас знал. Я уже даже не помню, кто придумал и предложил тему блогов. Но нам показалось, что она гораздо легче творчества Шукшина.

Тут нужно отметить, что это был – страшно представить! – 2008 год. И мы тогда еще были очень аналоговыми. Рефераты сдавали на дискетах (помню преподавателя, которому мы все по навету старшекурсников сдавали пустые дискеты, и пару моих однокурсников, попавшихся на этом), кино смотрели на дисках, которые брали в прокат в находившемся практически в подвале журфака киноклубе (помню, как тяжело мне давался Тарковский, Бергман и как я заснула при первом просмотре «Жизни как чуда» Кустурицы, которую потом нежно полюбила; но как меня поразили «Маргаритки»!), книги читали в Ленинке и радовались, если по читательскому билету попадали в тот самый ретро-зал с зелеными лампами. Тогда только-только появились «Одноклассники», а ЖЖ был самой прогрессивной площадкой. Мы – о, Боги! – ходили в интернет-кафе, которое тогда существовало у главного здания МГУ. Там у нас и разгорались нешуточные баталии в ЖЖ. Мы писали посты на волнующие темы и спорили с пеной у рта в комментариях. И делали это с таким азартом, будто играли на миллионы в казино.

Когда я получила свою твердую четверку за диплом, выдохнула и тут же забыла про него, то и предположить не могла, что тема блогов вернется в мою жизнь. «Зачем мы это делаем? Ну что за бред?» – долго не отпускала меня моя беспощадная рефлексия, когда затевали SRSLY. Ведь мы же сами морщимся от этих слов – «блогеры», «трендсеттеры», «инфлюенсеры», бла-бла-бла. Какая-то пошлятина выходит, когда начинаешь рассказывать, о чем мы. И как-то даже стыдно и неловко за себя становится. Но давайте не будем отрицать: блогеры дали нам новый контент, от которого наконец-то не душно. Звезды инстаграма вытеснили глянец, ютуба – затоптали телик. Блогеры начали тянуть теплое одеяло рекламных бюджетов на себя. Трендсеттеры и инфлюенсеры новой формации стали желанными гостями в светской тусовке. Теперь они «как скажут, так и будет».

Дудь нагнул Ютуб, Ивлеева из маникюрши превратилась в телезвезду с ТЭФИ, Горбачёва стала главной актрисой поколения, Монеточка зазвучала из всех утюгов. Это, безусловно, герои нашего времени. Они уже изменили реальность и продолжают это делать. У них влияние в интернете и не только. И не поддаться ему уже не получается. Конечно, можно дальше продолжать болеть нигилизмом и отрицать новый мир. Но это нечестно. Прежде всего по отношению к себе. А мы за честность, за открытые вопросы и ждем таких же ответов от героев. И у нас нет «не наших героев», нет предубеждений, и мы против клише.

Мы намеренно отказались от артемов быстровых и не будем прятаться за псевдонимами. У каждой публикации есть автор, которому вы сможете посмотреть в лицо и туда же высказать все, что думаете о его материале (естественно, аргументированно). Быть абсолютно несогласными с нами не возбраняется. Мы сами в редакции часто спорим друг с другом. Но последнее слово всегда остается за ответственным за раздел. У нас все со своим бэкграундом, позицией, принципами в профессии и взглядами на жизнь.

Когда в редакции предложили каждому написать свой манифест, я прониклась этой идеей. Сразу вспомнились Белинский, Добролюбов, Чернышевский, Белый, Блок, Иванов, Гумилев… Всплыло слово «публицистика». И повеяло той самой нашей наивной аналоговостью, которой теперь уже просто нет. На журфаке мы изучали кодекс профессиональной этики журналиста. Сейчас это понятие кажется атавизмом. Но пусть наши манифесты станут этическим кодексом 2.0.

На втором курсе я прочитала «Поколение П» Пелевина и отчаянно не хотела верить в то, что в журналистике все друг у друга крадут идеи. У меня с тех пор аллергия на «Давайте сделаем как у…» А мы-то тогда зачем, если они уже есть? Поэтому SRSLY – это про дерзкие идеи, честные тексты и – куда ж без них – красивые картинки.

Читайте также
Кино — 00:04, 30 июля 2021
Сериалы недели: «Тед Лассо», «Властелины вселенной: Откровение», «Тернер и Хуч» и другие
Герои — 30 июля, 00:04
Приключения, аттракционы, любовь. Интервью с Эмили Блант и Дуэйном Джонсоном
Новости, Новости — 29 июля, 16:56
Премьеру байопика о Мэрилин Монро с Аной де Армас перенесли на 2022 год
Новости, Новости — 29 июля, 16:18
Собственное кафе и ютьюб-хаус в Турции: Катя Конасова дала интервью Пете Плоскову
Новости, Новости — 29 июля, 15:41
У Aviasales теперь есть свой подкаст. Там рассказывают о путешествиях в СССР и современной России
Музыка — 29 июля, 00:25
Как мы выжили этим летом. Борис Барабанов о новом EP Земфиры
Новости, Новости — 28 июля, 23:59
Катя Клэп объяснила, почему у нее нет менеджера, в подкасте Сергея Мезенцева
Новости, Новости — 28 июля, 22:20
На съемки шоу «Что было дальше?» теперь можно попасть только при наличии QR-кода
Герои — 28 июля, 21:52
Гайды, вебинары и собственный бизнес. Блогеры-миллионники о том, на чем зарабатывают
Новости — 26 июля, 18:39
Как бизнес подарил вторую жизнь дореволюционным заводам и мануфактурам? Объясняем на примерах Москвы и Санкт-Петербурга
Новости — 9 июля, 14:03
Современные художники перепридумали «Лукоморье» Пушкина. Смотрите, что получилось
Новости, Новости — 28 июля, 19:56
Лисса Авеми и Саша Стоун обсудили тренд на мужской маникюр в новом выпуске шоу «ДаДа — НетНет»
Новости, Новости — 28 июля, 17:30
«Холостяк» с Джараховым, чужая свадьба и «Я в моменте»: вышла финальная серия «Блогеров и дорог» Насти Ивлеевой
Герои — 28 июля, 17:05
О рыцарских романах, говорящих лисах и пьянках допоздна. Интервью с Дэвидом Лоури и Девом Пателем
Новости, Новости — 28 июля, 16:04
Макс Климток сравнил Dream Team House и Why Not House и объяснил, где ему было лучше
Популярная темаПопулярно
Новости, Новости — 28 июля, 15:27
Аня Покров считает, что в тикток-хаусах сложно жить. Блогерша объяснила почему
Герои — 28 июля, 13:57
С чистого холста. Антон Рева, Маша Качарава, Алена Ракова и Сергей Овсейкин о своей формации как художников, визуальном языке и рождении идей
Новости, Новости — 28 июля, 12:13
Forbes опубликовал рейтинг самых успешных российских звезд. В него попали Милохин, Прусикин и Slava Marlow
Новости, Новости — 28 июля, 10:57
Выручка Gucci выросла на 86% во втором квартале 2021-го — до 2,31 млрд евро
Новости, Новости — 27 июля, 23:34
Артур Бабич и Хабиб проверили, кто лучше знает мемы, в шоу «Мем-батл»
Новости, Новости — 27 июля, 22:07
Instagram сделает аккаунты пользователей до 16 лет приватными
Образ жизни — 27 июля, 20:44
Департамент правды и кролик-самурай. Обзор лучших комиксов San Diego Comic-Con
Все звёзды и инфлюенсеры
Музыка — 27 июля, 15:43
Новое в музыке за неделю: Монатик, James Blake, Сюзанна, Lil Nas X и Глеб Калюжный
Герои — 27 июля, 14:45
Карманный революционер. Борис Барабанов поговорил с Николаем Комягиным из Shortparis
Новости, Новости — 27 июля, 14:25
Джиган выпустил трек «На чиле» по мотивам одноименного мема. На фитах Крид, OG Buda и Soda Luv
Новости, Новости — 27 июля, 13:48
Влад Бумага рассказал о переезде в Москву и съемках в кино в новом выпуске «А4 на детекторе лжи»
Новости, Новости — 27 июля, 13:11
Зомби-телепузики и кровожадный Микки Маус: тиктокер создает 3D-хорроры с известными персонажами
Герои — 27 июля, 12:18
Глянец и онлайн, шоу «Узнать за 10 секунд» и злобные комментаторы. Интервью с главным редактором «Афиши Daily» Трифоном Бебутовым
Новости, Новости — 27 июля, 11:32
В Санкт-Петербурге откроются фуд-корты
Новости, Новости — 27 июля, 10:51
Появился сайт, похожий на страничку «Википедии». Он меняется, когда читатель моргает
Кино — 26 июля, 23:28
Парадоксы любви. Рецензия на фильм «Кто-то кого-то полюбит»
Новенький
(2 сезон)
Поколение 56k
(1 сезон)
Молодые монархи
(1 сезон)
Отряд самоубийц 2: Миссия навылет
Белый лотос
(1 сезон)
Перри Мейсон
(2 сезон)
Мне это не нравится
(2 сезон)
7.9
Матрешка
(2 сезон)