В эту пятницу, 26 ноября, в Даевом переулке открывается новое заведение, которое едва ли оставит равнодушными знатоков ресторанной жизни столицы, — перуанский ресторан Olluco. Это заведение стало новым проектом шеф-повара и ресторатора Вирхилио Мартинеса, чей Central в Лиме занимает шестую строчку в The World’s 50 Best Restaurants, а на днях еще и получил звание лучшего ресторана Латинской Америки.
«Кухня Вирхилио в Перу демонстрирует биоразнообразие территорий и следует девизу “За пределами всегда есть нечто большее”. Таким образом, Olluco — это реализация мечты о выходе за пределы Южной Америки и поиск общего между различными странами через сходство продуктов», — написала команда нового проекта на официальном сайте.
Вместе с Вирхилио Мартинесом над Olluco работают и другие заслуженные специалисты своего дела. Шеф-поваром нового заведения стал Никанор Вейра, который более шести лет работал вместе с Мартинесом в Central, а теперь займется развитием перуанского ресторана в центре Москвы. Баром в Olluco заведует Виталий Екименко — дважды лучший бармен России по версии британского конкурса Diageo Reserve World Class.
Olluco откроется с дегустационным сетом, который называется «Глава 1. Летящие семена». Главами сеты решили назвать потому, что Olluco, как отмечают его создатели, рассказывает собственную историю. Свой рассказ новый ресторан начнет с сета, разделенного на несколько частей по географическим признакам. Так, например, в меню есть раздел «Морская экосистема», в которую попали краб, морской виноград, эмульсия осьминога и гребешок, «Пустое побережье» с тыквой, авокадо, лангустином и морским ежом, а также «Высокие джунгли» с кактусом, облепихой, хурмой и дикой мятой и еще несколько подобных локаций. Помимо сет-меню на сайте ресторана Olluco представлено и меню а-ля карт.
Ресторан находится по адресу Даев переулок, 19 и начнет принимать гостей с 26 ноября. Olluco будет работать со вторника по воскресенье с 17:00 до 00:00.