Новое место в Москве: паназиатское бистро «Умами» в Лужниках

Слово «умами» в переводе с японского языка означает «восхитительный вкус». Его сложно описать и передать словами, однако отыскать его ноты можно в высокобелковой пище: например, сыре, орехах, морепродуктах, грибах. Именно умами, считающийся в Азии пятым вкусом, стал центральной идеей при создании бистро. Экстерьер заведения отсылает к архитектурному стилю исторического комплекса «Лужники», возведенного еще в 1950-х. Оттуда были взяты простые и четкие линии, а также панорамное остекление, благодаря которому из любой точки заведения открывается вид на близлежащий парк. Летом окна и двери будут открываться, объединяя кафе и улицу в единое целое.  

Интерьер «Умами» был вдохновлен атмосферой уличных кафе в Киото и питейных заведений — изакаи. Основными цветами стали серый и бежево-земляной, а яркими акцентами на стенах — плакаты с красными иероглифами. Взгляд посетителя ловят и традиционные орнаменты: они использованы в перегородках, которые отделяют столики друг от друга. Барная стойка из камня с фактурным рисунком стала главным элементом интерьера: сидя за ней и наслаждаясь саке, можно почувствовать себя где-то совсем далеко от Москвы — например, в одном из спальных районов Японии.

Меню в ресторане было сформировано под чутким руководством шефов Марка Стаценко и Ильи Ушакова. Желая продемонстрировать «разносторонность» вкуса умами, в карту было добавлено более 50 блюд из китайской, японской, тайской кухонь. Начать погружение в культуру Азии можно с татаки из дикого тунца, тофу с кинзой и ореховым соусом или салата из рваной курицы. В качестве горячего стоит выбрать гедза с курицей и соусами сиранча, табаджан и кимчхи или утиную ножку конфи с соусом хойсин. Гурманам предлагают попробовать вок (лапшу для него готовят на месте), на выбор есть вегетарианская лапша с овощами, тофу и устричным соусом с карри; лапша с цыпленком и соусом терияки-табаджан и Пад-тай с креветками, яйцом и орехами. Когда захочется успокоить буйство ярких вкусов, стоит обратить взгляд на десертное меню: оно порадует кокосовым кремом с вишней и шоколадом и жареным мороженым с соусом из манго и мяты.

Барная карта, разработанная шеф-барменом Эмилем Закиевым, стала отражением традиционного паназиатского стиля с его коллекционным чаем. Здесь представлены 15 вариантов чая, в том числе и Пай Мутан, Габа Алишань и красный Гранд Юнань. Также в меню есть семь авторских коктейлей, в том числе «Шанхайский чай» на основе молочного улуна и яблока и «Тайский лимонад» с манго и чили. 

«Умами» обещает стать не просто бистро, а местом, которое станет запоминающейся частью дня. Создатели приглашают отправиться в увлекательное гастрономическое путешествие по Азии по адресу: улица Лужники, 24с60.