Новое место в Москве: «Публика» на Старой Басманной

«Публика» — еще одно камерное заведение, с душой созданное людьми, у которых раньше не было опыта в ресторанном бизнесе (вот здесь мы писали о том, что, судя по всему, это превращается в тренд, и ведь не ошиблись же!).

Одна из основательниц кафе Юля Селякова (помимо нее «Публикой» управляют ее муж Даниил Селяков, Антон Воробьев и Василий Сырцов) рассказала, что все началось с домашних тусовок на 50-70 человек по выходным, к которым она начинала готовиться со среды: закупала еду, разрабатывала меню и готовила на толпу людей. Но в какой-то момент это все стало сложно, а от тусовок отказываться не хотелось. На это еще наложилось то, что Юлю расстраивало отсутствие в ее любимом и родном районе Бауманки достойных заведений с приятным интерьером и вкусной кухней. Поэтому решение уже витало в воздухе — надо было открывать свое местечко.

Заходишь в это миниатюрное одноэтажное здание времен дореволюционной России (да, и такое встречается в Москве), а внутри интерьер в колониальном стиле. И он был выбран неспроста: Юля выросла на Шри-Ланке, для которой по историческим причинам такие интерьеры с преобладанием белого цвета и дерева и с большим количеством растений очень характерны. И вообще, можно сказать, что «Публику» Юля обставляла сама — по одному из образований она дизайнер интерьеров.

Внимательно она отнеслась к каждой детали в заведении: от отреставрированных антикварных дверей и мебели, до приборов и тарелок с цветочками (кстати, тоже антикварных), которые она поштучно искала по блошиным рынкам и лавкам, заказывала в интернете.

К слову, запущенный фасад исторического здания ребята тоже ремонтировали и красили сами. Тем, как проходил ремонт, активно делились в инстаграме — в общем, энтузиазму можно только позавидовать.

При составлении меню ребята и шеф-повар Сергей Корниенков не придерживались какой-либо концепции, а просто добавляли тот comfort food, который любят сами. Хотя, на самом деле, получился некий акцент на французскую кухню с отголосками азиатской. Особенно рекомендуют попробовать трюфельный тартар из говядины, стейк (всего за 900 рублей — не благодарите за наводку), мидии и батат-фри, который здесь подают с «облегченным» соусом блю-чиз (это значит, что он сделан на основе йогурта). Чуть позже добавят вегетарианские позиции, завтраки, бизнес-ланчи («это неизбежно») и бранчи.

По словам Юли, она сама собирается учиться кулинарному искусству на профессиональном уровне, чтобы готовить у себя в заведении наряду с поваром.

С коктейлями здесь интересная история: они не просто, как полагается, авторские, а еще и low-ABV (low-alchohol by volume), то есть легкие, слабоалкогольные. Во всех используются сезонные фрукты или ягоды, всевозможные неожиданные ингредиенты вроде сиропа белого какао и улуна (Collins), меда алоэ (Aloe Margo) и матчи (Mango Collins). В зависимости от времени года, коктейльная карта будет меняться. Мешает всю эту красоту бартендер Владислав Тарасов (также работавший в баре Paloma Cantina, открытом командой нашумевшего питерского El Copitas).

Винная карта «Публики» не сказать, что большая, но при этом разнообразная: много регионов (Италия, Испания, Франция, Германия, Австрия, Новая Зеландия, Чили, Аргентина, ЮАР), есть красное/белое/розовое/игристое и даже безалкогольное.

Сейчас в процессе строительства еще второй зал, который обещают открыть в ноябре и по пятницам-субботам превращать в танцпол. Так и поставят Юля, Даня, Антон и Василий новую отметку на карте гастрокутежа, почему бы и нет.