На гастрономической карте Москвы грядет рокировка: на месте открывшегося в 2019-м модного бара «Колокол» на Большой Никитской откроется новое заведение ресторатора Бориса Зарькова. Широкую известность Зарькову принесла основанная им в 2010 году сеть White Rabbit Family, в которую входит 11 ресторанов в Москве и 12 в Сочи. Заведения этой сети неоднократно попадали в российские и международные рейтинги, в том числе The World’s 50 Best Restaurants.
Новое заведение Бориса Зарькова получит название Ikra и, видимо, станет частью концепта, начало которому положит pop-up ресторан, который откроется этим летом. Только первая Ikra будет располагаться не в Москве, а в городе Плесе. Этот проект ресторатор назвал сезонным, но пообещал, что если идея окажется успешной, ресторан оставят. Идею открыть заведение в городке на Волге Зарьков вынашивал вместе с бренд-шефом White Rabbit Family Владимиром Мухиным. Как отмечал ресторатор в своем инстаграм-профиле, они планировали открыть ресторан не в крупном городе, а в историческом месте, где проект может повлиять на продвижение гастротуризма и региона в целом.
В инстаграме Ikra есть исчерпывающее описание концепции запускающегося проекта: «Ikra — это будущая сеть российских ресторанов, расположенных в исторических и интересных местах нашей необъятной Родины». Изданию The Village Зарьков рассказал, что московская точка на месте «Колокола» откроется осенью.
На этой неделе начало работать еще одно стильное московское заведение — винный бар «Интеллигенция» от создателей бара «Сюр». За меню в новом заведении отвечает Илья Маляров, который многим известен по «Дому Культур», за винную карту — Юлия Анашкова, которая раньше работала в BeefZavod, а кофе и чаем занимается команда Introvert place. Интерьер бара впечатляет разнообразием: историческая 17-метровая мозаика, зеркальные потолки, расписанные авторскими работами стены и необычные люстры. Находится «Интеллигенция» по адресу: улица Александра Солженицына, 17/1.
Еще одна хорошая новость из гастрономической жизни столицы: Алессио Джини стал бренд-шефом сети итальянских ресторанов Scrocchiarella. Повар, известный по своим многочисленным проектам, включая создание кулинарной студии, открытие ресторана от Ginza и книгу «Итальянец. Гастрономические зарисовки итальянца в России», разработает новое специальное меню для ресторана.